人之味覺的喜好與輕重，是自小而來慢慢形成的；食物只要是從母親手裡一過，那味道就會與眾不同的好吃。餃子似乎總是承載著這種溫暖的情結，還帶著闔家團圓的味道。清末文人徐珂在編寫的《清稗類鈔》中說：中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯者曰水餃。

煮餃子的那種緩慢、自在、溫暖、悠閒的氛圍，是別的任何食物都無法比擬的。一把蔬菜，一塊肉，擼袖子、圍圍裙，和麵、剁餡、擀皮、切切剁剁，包包捏捏。比肩而坐，邊吃邊嘮，時而，你夾一點小菜給他，時而，他倒杯酒與你，這樣過，真的很好。

如果說以前過年人們吃餃子吃的是一種生活水平，有錢的人，大魚大肉的餡兒，吃的次數多一些；沒錢的人，小蔬小菜的餡兒，吃的次數少一些。而時至如今，再是邊緣底層的人，吃頓肉餡的餃子也是最平常不過的事了。

阜陽人家家都會包餃子，但想做出好吃的餃子還真不容易。首先要做好餃皮子，一定要自己和麵做，面要和的軟硬適度，還要多餳面，餳面時要蓋溼布止防麵糰幹皮。餃皮子要擀的中間稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊，讓餃子呈彎月形。有些人包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來，是一個個麵疙瘩口感差。

更為重要的是調餡，餃子餡的種類也很多，有葷的有素的，有人愛吃薺菜，有人愛吃芹菜。有人要薄皮大餡，最好是一兜肉，有人願意多羼青菜。有人以為豬肉韭菜餡最好，有人認定羊肉白菜餡為正宗。口味並不相同，只要餡料新鮮，適合自己就好。

羊肉餡的餃子，皮薄，餡大，咬一口、那鮮香、綿軟之覺，既爽口，又潤喉，更暖胃、悅心。羊肉餡用羊肉、胡蘿蔔、蔥、姜、醬油、花椒、鹽、芝麻油等原料。

要先準備半碗熱水，放花椒浸泡，泡出花椒的味道。選七分瘦的羊肉，切塊，剁成肉糜。把肉糜放入盆中，加入蔥薑末、醬油、鹽和胡椒粉拌均勻。再分次倒入花椒水，邊倒花椒水邊用筷子，順一個方向攪打，讓肉充分吸收花椒水，這樣肉餡吃起來會更鮮嫩，也不羶腥。拌好的肉餡淋入芝麻油增香，最後加入胡蘿蔔碎攪拌均勻即可包餃子。

牛肉餡中用牛肉，洋蔥、姜、大白菜等食材。牛肉去肉筋切片剁碎裝盤，將大白菜剁碎裝盤備用，生薑、洋蔥切末。在剁好的牛肉餡中依次加入鹽、白糖、胡椒粉、花椒碎、生抽、蔥姜水，抓散後攪打上勁。

在攪打好的牛肉餡中加入花椒油或牛油，洋蔥和薑末翻拌均勻後，再加入大白菜末，攪拌均勻，牛肉餃子餡就做好了。

豬肉餡做法最多，基本是豬肉糜與蔬菜的結合。時令蔬菜用清水泡洗乾淨，瀝乾水分，切碎備用；肥瘦適合的豬肉先切成條再剁成肉餡，肉餡中加入蔥薑末、鹽、花椒粉、雞蛋、醬油、香油和料油，略攪拌後，再用筷子順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，再放入蔬菜碎繼續攪拌至粘稠，餡子就拌好了。

素餡子有韭菜、雞蛋、饊子、粉絲等。把蝦皮放入鍋中小火翻炒，炒至微微變色，就可以盛出來。雞蛋打散入鍋炒熟後用鍋鏟切成碎塊，粉絲泡軟後切成小段兒，把饊子擀碎和雞蛋、粉絲、蝦皮放入盆裡，切好的韭菜，放入香油拌勻，也放入盆裡。再加胡椒粉、五香粉、花椒油、生抽、鹽拌勻即可。

煮餃子也有技巧，鍋中倒入水，大火燒開，水燒開後加點鹽，再下入餃子，一邊下餃子一邊用大勺順一個方向輕輕推，防止粘鍋底。開始先敞著鍋煮餃子，再次燒開鍋中加少量涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加兩三次涼水之後，待餃子浮起，餃子就熟了，盛出即可。

記得小時候，老人過年時必包形如麥穗的花邊餃子，老人是祈求來年五穀豐登吧？過年老家人則一改平時在蓋簾上環形排列餃子的方式，把餃子縱向擺放，其象徵六六大順之意不言自明。

大年夜的餃子餡兒裡放硬幣（財源滾滾）、放白線（長命百歲）、棉花（心軟善良），結婚的新人吃小巧的子孫餃子（人丁興旺）等等，更是五花八門。如：芹菜餡—勤財之意，韭菜餡—久財之意，白菜餡—百財之意，牛肉餡—牛財之意，羊肉餡—洋財之意。

一碗熱騰騰的餃子，簡單卻透著溫暖，還融入了一份期盼和祝福。有時人生只要有一種叫溫暖的東西，即使身在底層、處身貧困，也會有一種恬適的存在。餃子就像漆黑夜空的一輪彎月，照著思鄉的人，幻想著家的溫暖，團圓的幸福。

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