溫馨提示：此乃商業配方，家用自行減量

一、米發糕：

米發糕米漿材料：

大米10斤、白糖1斤、江米酒750克、水3斤、



米發糕米漿製作：大米10斤洗淨用水浸泡1天［溫水浸泡也行］，再洗淨控幹水份。在其中取300克煮成熟米飯待用。然後稱出白糖1斤、江米酒750克水、水3斤、熟米飯、全部倒入發泡好的大米中，然後打磨成米漿水［磨漿機icon先粗後細調節］要多打幾次。好了我們放桶裡蓋上蓋子醒發35-48小時就好。

二、米發糕蒸制：

蒸籠上放上鋼圈N個，薄紗布過下熱水扭幹水份。鋪在鋼圈上，在每個圈上刷上一層清水油［油水各一半混均］。然後稱出3斤發好的米漿裡面放入小蘇打icon1克、鹼1克、泡打粉1克。［鹼、小蘇打、泡打粉icon最好用點水溶化在放入好些。］白糖100克左右用瓢攪拌均勻即可！

蒸鍋水燒開。蒸籠上每個凹圈我們用瓢倒入8分滿米漿。上面粘點食用色素裝飾［紅曲紅用點水稀釋］。靜止幾分鐘就可以用大火蒸8分鐘就可以了。



三、開花米發糕

開花米發糕製作：醒發好的米發糕米漿1。5斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料稱好混在一起揉搓均勻放入2個蛋清揉搓均勻，再放白醋30克揉搓均勻待用。蒸籠上放上塔模+託紙模，用擠花袋裝上調好的米漿，每個紙模中擠8分滿，靜止幾分鐘，蒸鍋水燒開，開大火蒸大概15分鐘就可以了。

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