灰灰菜，（學名：

Chenopodium album

Linn）又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等地方。灰灰菜的幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富，不僅是尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌等。 由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的

綠色食品

。

關於灰灰菜的吃法有很多種，但最常見的就是炒著吃和涼拌著吃，但不管是涼拌還是炒著吃，做出的口感都鮮嫩爽口，清爽不油膩，尤其是涼拌，因為加了白糖陳醋蒜末等原料，做出的口感不僅鮮嫩爽口，而且還帶著一股濃濃醬汁味，十分的開胃下飯。

指南

難度：初級✨

烹飪加準備食材時間：10

幾人份：1～3

口感：鮮嫩爽口 清爽不油膩

操作特點：簡單易上手、快手、任何人✨✨✨✨✨

適合食用人群：一般人群

適合學習物件：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

素炒灰灰菜的食材：

灰灰菜：適量 水：適量 鹽：1匙 蔥末：適量 薑末：適量 油：適量

做法：

1：從田園摘回來的灰灰菜放入盆中倒入適量的水和適量的鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨。

摘回的灰灰菜用鹽浸泡可以有效的去除灰灰菜80%的農藥殘留和殺死部分蟲卵。

2：鍋內倒入適量的水，放入適量的鹽和幾滴食用油，大火燒開。

加鹽和食用油是為了在灰灰菜焯水的過程中保持翠綠色，不易變色。

3：在燒開的水鍋裡放入洗乾淨的灰灰菜，焯水1-2分鐘撈出過一下水撈出攥幹水分後用刀切段。

4：蔥姜洗淨切成蔥末備用。

5：鍋內倒入適量的油燒熱後放入切好的蔥薑末爆出香味。

6：放入1匙食用鹽後放入切好的灰灰菜翻炒1～2分鐘關火盛出裝盤即可。

小貼士：

1：給灰灰菜焯水是為了去除部分灰灰菜的苦澀味和進一步浸泡殺不死的蟲卵，但不易焯水過長，不然容易把灰灰菜焯爛，影響口感。

2：焯水過的灰灰菜過一下涼水是為進一步去除灰灰菜部分苦澀味和讓焯水過的灰灰菜顏色更翠綠。

涼拌灰灰菜用的食材：

灰灰菜：適量 花生米：適量 清水：適量 生抽：1匙 陳醋：1匙 白糖：1匙 蒜末：適量 香油：適量 鹽：1匙 味精：適量 太太樂鮮雞汁：可加可不加

做法：

1：從田園摘回來的灰灰菜摘掉老的部分葉徑，放入盆中倒入適量的水和適量的鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨。

摘回的灰灰菜用鹽浸泡可以有效的去除灰灰菜80%的農藥殘留和殺死部分蟲卵。

2：鍋內倒入適量的水，放入適量的鹽和幾滴食用油，大火燒開。

加鹽和食用油是為了在灰灰菜焯水的過程中保持翠綠色，不易變色。

3：在燒開的水鍋裡放入洗乾淨的灰灰菜，焯水1-2分鐘撈出過一下水撈出攥幹水分後用刀切段裝盤備用。

焯水過的灰灰菜過一下涼水是為進一步去除灰灰菜部分苦澀味和讓焯水過的灰灰菜顏色更翠綠。

4：鍋內倒入適量的油，倒入適量的花生米小火炸至花生米表皮變深紅色，沒有劈劈啪啪的聲音關火盛出放涼。

炒花生米一定要冷鍋冷油放入花生米，並小火翻炒，熱鍋熱油和大火會把花生米表面炸糊而裡頭是生的。

5：大蒜用刀背拍碎，剁成蒜末裝在碗中。

6：在盛有蒜末的碗中倒入生抽1匙，陳醋1匙，白糖1匙，蒜末適量，香油適量，鹽：1匙，味精適量 ，太太樂鮮雞汁半匙攪拌均勻備用。

7：調好的醬汁倒入灰灰菜中放入放涼炸熟的花生米攪拌均勻即可食用。

小貼士：

1：家裡沒有雞汁的可以不放。

2：給灰灰菜焯水是為了去除部分灰灰菜的苦澀味和進一步浸泡殺不死的蟲卵，但不易焯水過長，不然容易把灰灰菜焯爛，影響口感。

3：焯水過的灰灰菜過一下涼水是為進一步去除灰灰菜部分苦澀味和讓焯水過的灰灰菜顏色更翠綠。

如果大家有什麼更好地關於涼拌和熱炒灰灰菜的小技巧和灰灰菜的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。

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