一、豆花製作過程：

原料：溼豆子190 克，水1000ml

操作：

①泡好的豆子跟水一起高速打2分鐘打成豆漿用過濾布過濾出 豆漿，煮開後，繼續煮4分鐘即可

二、豆花內脂版

原料：豆花（亮晶晶版）

①豆漿水20克、豆漿 344克、 內脂1。4 克

操作：①部分豆漿煮完後降溫至85 度，衝入內脂水中（溶解內脂的水溫不要超過 30度，用涼開水不要用純淨水），輕輕攪勻靜 置15分鐘即可，冬天需要保溫。

亮晶晶版：

①部分煮完的豆漿直接稱重（如稱 出煮完豆漿為900克，亮晶晶需要56。25克，豆漿 除以16即為亮晶晶量），加入適量的亮晶晶攪 勻回鍋至冒泡即可，靜置放涼即可成型，亮晶 晶做出來的自帶甜味所有加糖的都可以不加或 者少加。

自制果糖 ：

原材料：砂糖110克

操作：

砂糖和糖水一起，煮至糖化即可，放涼備用， 冷藏可用7-10天，怕麻煩直接買成品果糖，成本更低。

④自制芋圓（做完密封冷凍，保質期12個月 香芋圓 紅芋圓 紫薯芋圓

原材料：

香芋70克、 紅薯70克、紫薯70克 、細砂糖20克、木薯澱粉30克

操作：

香芋、紅薯、紫薯為蒸熟的重量，趁熱 做最佳 倒入少量的沸水在木薯粉上然後把所有材料揉 勻即可，太乾可適量補水，切記不可一下加多了，紅薯圓如太潮可以額外增加木薯粉，怕麻 煩可以購買成品。

搭配小貼士：

豆花可以搭配的小料非常多，各 種飲料裡面的小料都能新增，如我們的奶凍課 程裡的奶凍，吸吸凍裡面的果味吸吸凍，各種 新鮮水果、珍珠、椰果、餅乾、蘆薈粒、花 生、葡萄乾、蔓越莓幹、西米、爆爆珠、冰淇淋、芋圓、紅豆、薏仁、蓮子、芋頭塊、燒仙 草等等等，各種乾果都可以新增搭配，如需更 多口味芋圓、冰淇淋。

關於糖漿選擇：

內脂製作的豆花是沒有甜味 的，所以都需要額外新增糖漿，建議一份350ML的容器新增20-30克糖漿，根據自己口味選 擇，可以直接加在打包碗裡，也可以淘寶搜醬 料打包盒額外裝，讓客人淋，容量選擇50ML 糖漿最常見的有果糖、薑汁紅糖漿、桂花紅糖 漿，也可以用煉乳等。

凝固劑的選擇：

亮晶晶更簡單方便不會失敗， 做出的豆花直接有甜味，風味類似維他豆奶出 品糖漿可以減半甚至不加。內脂成本更低，但 是要注意好溫度還有量一定要用毫克稱稱準， 風味就是傳統豆花，需要配合糖漿出品。

存放時間：

不管是亮晶晶做的還是內脂做的， 成品豆花保質期都是冷藏5-7天，如果挖過的會 有少量水釋出屬於正常

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