我們在菜餚烹飪的過程中，食用油是必不可少的原料，而目前家用食用油的種類繁多，從玉米油到大豆油，再到非轉基因的大豆油，各種口味和品種不一樣的食用油，既豐富了我們的味蕾，又讓家庭烹飪有了更多的選擇性。橄欖油以其鶴立雞群的價格，傲視所有食用油品種，關於橄欖油的好處，我們能夠了解到的就有更加健康，無膽固醇，對保護心腦血管有一定益處，因此橄欖油在食用油市場中就有“油中之王”的美譽。關於橄欖油的真實作用真的有這麼神奇嗎？今天就帶大家一探究竟。

油中之王-橄欖油

關於橄欖油的歷史

橄欖油的使用最早可見於歐洲地中海沿海地區，由於當地種植了很多的橄欖樹，當地人發現橄欖具有治療潰瘍、肌肉痠痛等效果，而後來人們發現橄欖壓榨後提取的橄欖油也非常寶貴，於是橄欖油在當地有了廣泛的用途。公元15世紀的義大利就有了形成規模的橄欖種植園與橄欖油加工廠，而隨著大航海與世界文明之間的交流，橄欖油從歐洲傳播到了世界各地。

橄欖果實

橄欖油的神奇功效

橄欖油作為高階食用油品種，以其健康特點深受消費者的追捧，橄欖油中的不飽和脂肪酸含量能夠佔據80%以上的比例，而營養學家認為，橄欖油中的不飽和脂肪酸在防止心腦血管疾病方面具有重要作用。眾所周知，不飽和脂肪酸是一種對身體健康有益的脂肪類物質，人體攝入後能夠加快體內脂肪的燃燒，加快新陳代謝的頻率，加速體內垃圾的排出。

橄欖油內含有大量的不飽和脂肪酸

並且，橄欖油還具有一定的抗氧化作用，橄欖油能夠改善人體內的生物活性，並且增強細胞的抗氧化作用，恢復細胞活性，對於延緩衰老以及肌膚修復具有一定的促進作用。橄欖油中的不飽和脂肪酸和亞油酸還具有軟化血管以及分解血管內膽固醇的作用，促進血管恢復通暢，對心腦血管具有一定的益處。

客觀的分析，橄欖油的神奇效果真的無可取代嗎？

橄欖油最大的特點就是不飽和脂肪酸含量能夠佔到80%以上，與其他油脂相比，尤其是動物油脂，不飽和脂肪酸能夠降低心腦血管疾病發生的機率。但並非橄欖油在不飽和脂肪酸方面獨佔鰲頭，玉米油和芥花籽油中的不飽和脂肪酸含量也能佔到60%左右，雖然不及橄欖油中的比例高，但在每日人體攝入量方面，其實與橄欖油中的不飽和脂肪酸攝入量差距並不明顯。

不飽和脂肪酸的種類

橄欖油具有抗氧化作用的主要機制在於富含大量的維生素E，維生素E是現代科學已經確認具有抗氧化作用的維生素物質，對於對抗衰老，增強細胞活力方面，確實有一定的作用，但如果單說橄欖油中的維生素E含量，並沒有我們能夠買到的維生素E補充片效果強，而對於抗癌等效果，目前並沒有科學依據能夠證明，只是宣傳效果。

關於橄欖油不含膽固醇的說法是真實存在的，但事實上，所有植物性油脂都不含膽固醇，如大豆油、玉米油、葵花油等，這並不是橄欖油獨一無二的優勢。

除此之外，由於壓榨工藝不同，初級冷榨橄欖油的味道並不怎麼好，其中還含有不少雜質。

初級冷榨橄欖油

橄欖油怎麼使用效果最好

橄欖油的最佳使用方法是在常溫下使用，才能發揮其最大優勢。橄欖油如果用於炒菜等高溫烹飪，則無法真正發揮出橄欖油應有的健康價值，高溫會導致橄欖油中的營養價值流失，尤其是高溫環境下，維生素E的狀態發生改變，會大量流失。而適合炒菜而生產的精煉橄欖油，能夠適應高溫炒菜環境，其中的維生素E在精煉過程中已經損失，因此不具備抗氧化性的功效，這時的橄欖油與其他植物性油脂並沒有很大區別了。

使用橄欖油需要注意的幾點是：

並沒有建議你多吃，而是替代部分脂肪的攝入；

只是有利於減少冠心病的發生，並不是不會發生了；

以上所有僅僅是個「研究」，並不是結論，研究的意思就是還不確定。

結語

橄欖油的功能看似很神奇，但其他植物性油脂大多具備其功能，相比之下，橄欖油的價效比並不高。但不可否認的是，橄欖油對於心腦血管確實有益處，其中富含的維生素E成分，作為天然抗氧化劑，對增強細胞活性與延緩衰老方面，確實有不錯的功效，因此我們需要客觀的看待橄欖油，選擇更適合自己口味的烹飪用油才是關鍵。

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