炸酥肉的做法有很多，有些人喜歡用澱粉來炸，有些人喜歡用麵粉來炸，到底用什麼粉炸出來的酥肉才外酥裡嫩才好吃呢？今天勇哥就來教大家正確的做法。

把新鮮的五花肉從中間切成兩段，再把它切成筷子大小的條，切好之後放在盆中備用，把準備好的老薑一塊用刀把它拍扁，先切成薑絲然後再剁成薑末，剁好以後放在切好的肉中，開始醃製。

2。開始醃製：加入適量的食鹽，胡椒粉一勺，然後再加入三勺花椒粉，適量的雞精，最後再來點料酒去腥，然後用手抓拌均勻，放一邊備用。

3。再準備一個盆，加入準備好的紅薯澱粉兩大勺，用紅薯澱粉炸出來的酥肉比較酥脆，然後加入少許的溫水，用手把裡面的顆粒化開，紅薯澱粉的糊要調到稠一些，把醃好的五花肉裡面打入兩個雞蛋，然後用手把雞蛋和肉抓拌均勻，雞蛋放兩個就可以了，放多了吃起來不會酥脆。

4。倒入調好的紅薯澱粉糊，然後用手抓拌均勻，抓拌的時候如果感覺這個糊有點稀，可以加入適量的紅薯澱粉，這個糊一定要稠一點，這樣才能掛到五花肉上面，繼續抓拌均勻，所有的肉都能掛上糊就可以了。

5。起鍋，把鍋燒熱加入適量的食用油，把油的溫度燒至五層熱，把火調成小火，然後一根一根的下入裹好糊的五花肉條，這樣炸出來的酥肉才不會粘連在一起，把所有的肉掛上糊以後把它炸至定型，這個時候把火調成中火，這個過程大概炸兩分鐘左右，炸的時候可以翻動幾下，讓酥肉條受熱均勻最後炸至金黃色時就可以了。

6。剩下的肉也用這個辦法把它炸完，用笊籬把鍋裡的殘渣打撈乾淨，不然殘渣容易炸糊，把油溫升至七層熱，先倒入第一次炸好的酥肉，炸幾秒後再倒入第二次炸好的酥肉，把所有的酥肉再復炸一遍，這樣吃起來就比較酥脆，一邊炸一邊用笊籬不停的翻動，這樣可以使每一個酥肉都受熱均勻，炸好以後即可撈起來控幹油份，炸好的酥肉可以直接吃，也可以燉菜的時候放一些，或者燒湯都可以，喜歡的朋友可以試試，外酥裡嫩的炸酥肉就做好了，你學會了嗎？

好了今天的油炸酥肉就給大家分享到這裡，歡迎在評論區留下你的寶貴意見，你的點贊與關注就是我的最大支援，明天見

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