之前我們釋出了一篇【上海溫度】，後臺紛紛表示直戳內心。不會做飯的人最恨菜譜中“少許”、“大中小文火”這樣不負責的詞。

▼ 有力挺派 ▼

也有質疑派，更多吃貨說，一心只求文章中出現的

標準化腐乳肉的方子

…

腐乳肉一直是本幫粉無力抗拒的菜，步驟巨簡單，腐乳調味即可。但對於不會做菜的廚藝小白們，端上桌又是道大菜！

不過任大師出馬，還會有不會做的菜嗎？

據說，只要get了他的標準化菜譜，

任！何！人！

都可以把這道腐乳肉做得出神入化！

所謂的“任大師”，乃傳說中～

國家非物質文化遺產的本幫菜技藝傳承人

小夥伴們都很愛他

標 準 化 腐 乳 肉

★ 食 材 ★

五花肉 1斤、南乳汁 3勺、冰糖 1。5勺

蔥 1茶匙、姜 1茶匙、鹽 0。5茶匙

白酒 1茶匙、白砂糖 1茶匙

【關於五花肉】

有精有肥，偏油的五花肉更適合做腐乳肉，

這樣吃上去的口感會更酥爛~

★ 制 作 ★

S T E P 1 . 焯 肉

電磁爐2000瓦，

即

大火

將水燒開，

保持水滾，下五花肉，

10分鐘

後撈出，

切成

4cm*4cm

的方塊。

S T E P 2 . 煸 姜 蒜

倒

1勺（10g）油

，

2000瓦大火，

放入姜、蒜

煸炒10秒

。

S T E P 3. 調 味

倒入1茶匙白酒

、然後放五花肉塊，

加水，沒過五花肉即可

，

然後放入

1.5勺冰糖

、

3勺南乳汁、

1茶匙白砂糖

、

0.5茶匙鹽

調味。

S T E P 4 . 燜 煮

然後

加蓋

，

2000瓦大火

燜煮

10分鐘

。

10分鐘後，

換1500瓦中火

燜煮

20分鐘

。

20分鐘後，

換1200瓦

燜煮

10分鐘

。

S T E P 5 . 收 汁

換

2000瓦大火收汁，

10分鐘

即可出鍋。

一份色香味俱全的腐乳肉就這樣誕生啦！

按照這個火候製作，小白們也無需擔心腐乳肉會燒焦或是入不了味，這可是任大師花了一個月的時間，反覆試驗出的成果~

當然，將菜譜標準化並不意味著，只能做出任大師的這一種味道，這隻針對非大廚的普通人及一些西餐廚師們。

還是那句話：

唯有將經驗化的東西，變成可操作的標準，才是“傳承”本幫菜最快的方式！

PS：個人崇拜不該搞，但吃了口親手做的腐乳肉，必須說：我們都愛任大師！

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