在鄉下不用鬧鐘，雄雞會叫你起床，咯家哥哥咯家哥哥地叫，一隻開叫，千隻響應，像一群搗亂的小孩，捏的捏鼻子，揪的揪耳朵，掀的掀被子，搞得你睡不成。還有那些小販來了一個又一個，吵得你心生不安，尤其是那個賣豆腐的叫得最兇，又不好講得，他是我同學，康家村的，嗓門特別大，像個高音喇叭，扯開喉嚨一喊，保準村裡村外都聽見。

撿一一豆腐一一啦一一 他一叫，我就知道他來了，準會來擂門，且邊喊邊擂，說太陽都曬屁股了，還睡著不起來，指望麻雀屎掉嘴巴里啊。這比喻很奇葩，總會逗著人家嘻嘻哈哈的笑，都來看笑話，這些人起得早，地裡的活幹完了一半，正準備回家吃早飯。

我說，你小聲點好不好，讓你這麼一嚎，把麻雀都嚇跑了，哪來的屎。

他聽了就呵呵呵地笑，叫我快點拿碗來。我沒理他，便自個兒開啟碗櫃拿海碗，往裡一挑就五片，我趕忙叫停，你做死的撿，豆腐要錢的不？他說豆腐才幾個錢，今天不要你數，年底一起算。

這豆腐我就留下來了，再盛一碗水壓上去，把裡面的水擠出來。我喜歡油炸豆腐，水多了，不好炸，粘鍋，爆油，且不好吃。那些擠出來的水，黃黃的，倒了一波又一波，據說豆腐是用池塘裡的水做的，不知是真是假，沒有親眼目睹，不敢亂說。不過，他屋前的確有口池塘，而且水很髒，餵了魚，養了鴨，平時在塘裡洗衣服、洗菜。有次我半真半假地問他，他眼睛死死的盯著我，沒吭聲，不說是，也不說不是。

在鄉下，豆腐是一種佳餚，而且吃法很多，因此家家都種黃豆，但產量不高，收割起來也麻煩。我家也種，收穫三五斤，種在田邊地頭，泥溼，地肥，可以不勞而獲。

攢夠了黃豆，就尋思著磨成豆腐，自己不會做，只能求他，會做豆腐的附近只有他一人，而他一天忙到晚，抽不出時間來，也不想掙那幾塊錢的加工費，划不來，還搶了自己的生意。

只有過年時，他不得不閒下來，家家戶戶備年貨過年，雞魚肉一大堆，沒有人花錢去買他的豆腐吃，這下他不得不為人加工豆腐了，錢雖不多，但也不能留著不賺。

年前他家裡門庭若市，被加工豆腐的人擠得水洩不通，大大小小的缸子，形形色色的豆子，五湖四海的人，忙得不可開交。

我是半夜去他家加工豆腐的，晚上人少石磨空。提前一天用水把豆子浸泡通透，泡得脫皮，豆子才易磨，不怎麼費力氣，渣少，豆漿也細嫩嫩的。

那是一臺老石磨，牙槽釺得很鋒利，豆子從磨孔裡扒進去，白漿從磨盤邊流出來。我與父親一來二去地推磨，十餘斤豆子，也只需磨二三個小時，雖然手有點酸，腿站著有點痛，但不感覺怎麼累，休息休息就好了。

一共做了三匣子豆腐，儘管色彩斑斕，也足夠令人興奮了。父親說，一匣子用來做黴豆腐，一匣子用來油炸豆腐，一匣子用來解饞。黴豆腐用罈子裝著，敷上辣椒粉，澆上香油，密封到過年時再拿出來做碟子菜，那個香哦，會饞死好多人。沒菜時，把罈子蓋一揭，用筷子一搛，一坨豆腐就可下好大一碗飯，把嘴巴辣著唏噓唏噓的，像餓漢吃了腥，臉放光彩。

油炸豆腐是我的最愛，炸得黃黃的，脆脆的，輕輕一咬，滿嘴流油。記得上高中時，碰上運氣好，去食堂一毛錢可買到十三坨油豆腐，運氣不好也有八九坨，食堂阿姨一瓢剷下去，舀起一瓢油豆腐，用手抖幾抖，倒碗裡便只有十二三坨了。

十三坨油豆腐，把飯碗堆得尖尖的，看著好生喜歡，便跑到操場上去吃，那裡有一截矮矮的土牆，可坐著慢慢地享受，路上一不小心掉了一坨，急得直跺腳，今天咋這麼倒黴呢？見四周無人，趕忙撿起來，把沒弄髒的部分吃掉，心裡那個不捨啊，為此沮喪了一下午。

解饞的豆腐一部分用來煮魚頭，一部分用來做泥鰍鑽豆腐，還有一部分用來做豬血丸子。豆腐燉魚頭很好吃，九七年從深圳坂田返回長沙，姐姐用豆腐煮了個魚頭給我吃，味道鮮嫩無比，是我此生吃到的最好的美味。不知是在深圳熬久了，還是姐姐的手藝差了，打那以後再也沒有吃出那種感覺來。泥鰍鑽豆腐倒是漣源的一道特色菜，雖然有點殘忍，但體現了漣源人的狡狤，外地人是做不出這道菜來的。顧名思義泥鰍鑽豆腐便是把活泥鰍與水豆腐放在一起煮，用火把水慢慢地燒開，隨著水溫的升高，泥鰍爭著往涼涼的水豆腐裡鑽，水豆腐裡缺氧，又不得不把頭伸出來，燒成後，所有的泥鰍都齊刷刷地從豆腐中鑽出來，身子卻埋在豆腐中。樣子很好看，泥鰍也很好呷。豬血丸做起來就沒那麼簡單了，除了豆腐與豬血，還需肉泥與花生米，香桂，五香和食鹽，另加一些米粉，用手捏成丸子，用太陽曬，用柴火烤，還得用黃藤燻，燻得黢黑，烤得冒油，得把裡面的水份烤乾，防止發黴，方可久儲，以備青黃不接時頂用，肉店不開屠時待客。豬血丸子以寶慶府聞名，咱漣源人的豬血丸子也只是寶慶府的盜版，雖像模像樣，但味道是有別的。

前些日子，有個吃貨在朋友圈曬美食，曬他做的油炸豆腐，他把豆腐炸得黃黃的，脆脆的，看上去很好吃，圓的方的，像極了我兒時吃過的。我說好吃好吃，他就嘚瑟地勾引我，過來過來。我說，下次回漣源，一定要去他家敲上一回竹杆，嚐嚐他炸的豆腐，到底是啥味。

後來抽空回了一趟漣源，而且與他一起喝了酒，沒敲上竹杆，也沒吃到油炸豆腐，特地在酒店點了這道菜，可惜味道一般，沒吃出美感，內心多少有點遺憾。

回到公司，廚師特地為我燒了一道豆腐，這是他的拿手好戲。同事拿他開玩笑，說大家都想吃老戴的豆腐。這話是咒人的，吃喪酒也叫吃豆腐。老戴倒是不生氣，用手在同事身上掐了一把，掐得人大喊大叫，老戴吃我豆腐，老戴吃我豆腐，叫得他老人家躲閃起來，半天也不敢吭聲。

TAG: 豆腐泥鰍漣源豬血油炸