20年大廚說：粽子不要直接下鍋煮，多加一樣食材，比買的黏糯好吃。

一轉眼，今年的端午節就快要到了。每年過端午節的時候肯定是少不了各種好吃的粽子了，粽子餡料種類眾多，既可甜也可鹹，每一種餡都有不同特殊的味道。悅媽家裡的老人們也是十分愛吃粽子的，所以，不管過不過端午節，我都會經常在家包粽子吃。粽子一般都是用糯米搭配上其它不同的餡料做的，吃過早餐或者午餐過後再吃點粽子都挺不錯的。

前一陣子，悅媽跟著一位從事廚師行業20年的好朋友，學到了一個包粽子的“訣竅”，朋友跟我說：包粽子不要直接下鍋煮，要多加一樣食材，這樣做出來的粽子口感軟嫩黏糯，顏色也特別紅亮，比外面買的還要好吃。

眼看著端午節就要到了，今天悅媽就把這個包粽子的訣竅分享給大家，喜歡的朋友可以先收藏起來，過幾天端午節的時候你也在家試試吧。

百吃不厭的【豆沙餡粽子】

食材：糯米500克、紅豆沙500克、紅糖30克、鹼水30克、粽葉適量。（這裡的食材大概能做出中等大小的粽子10個）

做法和步驟：

第一步：準備要用到的食材

1、我們先在碗中倒入500克糯米，淘洗乾淨之後讓糯米在碗中浸泡5個小時以上，用清水提前把糯米充分泡軟。

此外，如果大家用的是幹粽葉，那麼同樣需要提前把粽葉放入清水中浸泡一夜，把粽葉完全泡溼再取出來用。如果是新鮮的粽葉，只要洗乾淨就可以直接用了。

第二步：製作粽子的餡料

2、準備500克的紅豆沙，少量的糯米粉或

（麵粉）

。然後把紅豆沙分成10小份，每一份豆沙都蘸上少量的麵粉或者糯米粉，然後用手按出一個小洞，在豆沙裡面包入3克左右的紅糖粉，再把豆沙搓成小圓球，這樣豆沙餡就做好了。

第三步：包粽子的過程

3、接下來我們取出之前泡好的糯米，控幹水分之後在糯米里面倒入30克的鹼水，攪拌均勻備用。

取2片粽葉，先在葉子尾端折出一個倒三角的形狀，然後倒入少量的糯米，用手指頭挖一個小洞，再放入一個豆沙餡，接著在豆沙餡上面再次倒入適量的糯米，把餡料蓋住，最後把粽葉封好，再用棉線或者是稻穀草，把粽子綁好就可以了。

（小提示：這裡的鹼水是用清水和食用鹼調製的，鹼水的比例是1:3，目的是為了增加糯米的顏色和口感。加了鹼水煮出來的粽子，顏色會更加的深紅，而且口感也會變得更加的黏糯。）

第四步：煮粽子的訣竅

4、在煮鍋中多倒入一些清水，先把水燒開，再把包好的粽子放入鍋中，然後開小火慢慢地煮，煮粽子的時候，水的量一定要完全沒過粽子的表面。一直用小火煮4個小時左右，鍋中的水要保持似開未開的狀態，這樣煮出來的粽子特別緊實，而且還不會散。粽子煮好之後取出來，放涼之後就可以吃了，建議稍微等它涼了之後再吃，這樣吃起來口感會更加的粘糯。

粽子的餡料有很多種，包法也各式各樣，但最重要的還是口感，朋友們可以按照這種做法在家裡試試。加了鹼水做出來的粽子香甜粘糯，口感真的特別不錯，比外面賣的還好吃，非常適合用來當飯後的小甜點，我每次在家做都很受歡迎。喜歡的話可以先收藏起來，等有空的時候也做給家人嚐嚐吧。

悅媽再嘮叨兩句：

（1）、包粽子的時候，儘量不要讓豆沙碰到粽葉，這樣煮熟之後豆沙就不會和粽葉相互粘連到一塊了。

（2）、煮粽子的時候，一定要用微小火慢慢地煮，讓鍋中的水保持似開未開的狀態，這樣煮出來的粽子就不會散掉。如果火太大的話，粽子很容易裂開。

這裡是悅媽廚房，今天的內容就跟大家分享到這裡了，這個包粽子的方法你一定用得著，大家要記得收藏起來哦！如果您還有更好的建議或是在製作過程中有什麼問題，可以在評論區留言，你的每一條留言我都會回覆！

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