脆哨

是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以

香、鹹、脆、爽

的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬製出來的

軟哨

，也有大肥肉被榨乾製成的

脆哨

，還有精瘦肉熬製的“

精哨

”，也有稍帶點肥肉熬製的“

瘦肉哨子

”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。

脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為“脆臊”，意思是

酥脆的肉臊子

，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將“臊”字寫成了“哨”（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了。

脆哨既可以當做一種

配料

，在吃麵條、糯米飯以及各種蘸水都可以加點；（★涼拌軟哨：將青椒、西紅柿用炭火燒熟、與蒜泥、蔥花、薑末、醋、香油、生抽少許與軟哨一起涼拌，絕對是家中聚會暢飲時不可多得的美味下酒菜。★怪嚕軟哨：青紅椒、蔥白、蒜、大頭菜各少許燒熟以後，放入軟哨稍許翻炒幾分鐘，一道辣、鹹、香的下飯菜就可以端上餐桌了。★脆哨炒飯：1。 油少許，放入胡蘿蔔丁小炒，放入脆哨，放入米飯。翻炒，放鹽和少許醬油。最後放入香蔥。出鍋。）脆哨也可以當做

零食

，嚼在嘴裡，

又香又酥脆

。脆哨的口感是

又松又脆

，裡面會有少量的油脂，吃起來口感會很滿足。

TAG: 脆哨軟哨放入熬製少許