潮汕的油浸鹹魚，你吃過嗎？新鮮的深海魚肉，用鹽醃製入味，再放入油鍋炸制酥脆，再油浸儲存。當罐子一開啟，迎面而來的是魚的香氣，浸泡在油罐裡的鹹魚，用筷子夾，還有油滴下來，但神奇的是，這魚入口卻一點也不油膩。鹹香適口，富有嚼勁的魚肉，讓人吃了還想再吃。我覺得，這是可以與被譽為“毒藥”的潮汕生醃媲美的食物，也是品嚐過一次就會愛上的味道。

前陣子，朋友拿了兩罐漁民手工製作的油浸鹹魚給我。很快，我就把鹹魚吃完了，但卻總是懷念那鮮美可口的鹹魚。週末，忍不住跑到市場，找到一條適合做鹹魚的石斑魚，取了魚肉部分，用鹽、南姜與芫荽醃製了一天一夜，再將魚肉炸得酥脆，用油浸泡。那鹹魚真心美味，一向不愛吃醃製品的先生都讚不絕口。與朋友分享，也是得到她的好評，說比買的還好吃。

【食材】石斑魚肉2000g、南姜200g、芫荽100g、大顆粒的海鹽40g、玉米油大量

【做法】

1。 石斑魚只選魚肉部分，切成2-3公分左右的魚塊，沖洗乾淨，放進料理盒。

2。 南姜洗淨，切成小塊；芫荽洗淨切碎。

3。 將南姜、芫荽與大顆粒的海鹽一起放入魚肉中，戴上一次性手套，充分抓勻。

4。 將其密封后，放進冰箱，冷藏儲存24小時後取出。

5。 將魚肉用清水沖洗乾淨，用廚房紙擦乾水分待用。

6。 熱鍋下油，待油溫升至足夠時，也就是用手放在距離油鍋上二十幾公分高度時能感受到熱度即可，將魚肉放入。

7。 用中小火將魚肉炸至金黃，大概需要10分鐘以上。

8。 一鍋鹹魚炸好後，須將油倒出進行過濾，油鍋清洗乾淨後，再重新炸新的鹹魚。

9。 這樣炸出來的鹹魚才會漂亮，才不會將鹹魚炸焦。

10。 最後將鹹魚分裝進瓶子，將新鮮的油用小火煮開，涼卻後倒入裝鹹魚的瓶子中，密封儲存。

【小五食記】

油浸鹹魚要好吃，一是要選新鮮的深海魚，而且最好是隻選魚肉部位，其他的魚尾、魚骨可以用來煮粥或煮湯；二是魚肉要用鹽醃製入味，也可以加入一些南姜、芫荽一類的香料；三是炸魚時，每炸完一鍋都要將油重新過濾，油鍋清洗乾淨，避免將魚炸焦，影響口感；四是最後浸魚肉的油必須是用新鮮的油加熱，不能用炸過魚肉的油來封存。

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