海參雞湯

原料：雞半隻，海參，薑片，清水1升 。

1、雞去皮洗淨後斬件焯水。

2、海參洗淨後焯水。

3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。

4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。

5、加入適量鹽調味即可。

蔥燒海參（國宴御品）

原料：水發海參，大蔥，姜

1、海參切成寬片，煮透後控去水分；

2、將豬油燒至六成熱時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；

4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內，蔥燒海參即成。

花菇烏龍湯

原料：水發海參100g

配料：花菇80g，油菜心30g

調料：上湯100g，生粉10g，蠔油5g，鮑汁5g，香油少許。

製作方法：油菜心焯水煮熱後，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內加入上湯和滑菇，加調料勾芡 汁燒開，然後澆在海參上。

鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

1、鍋裡放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調勻，澆到海參上即可。

涼拌海參

原料：泡發好的海參、大蒜、調味品。

1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。

2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝乾水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。

肉末海參

1、 海參，沸水汆燙，瀝乾。豬肉切末、蔥薑切片。

2、 熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。然後放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。

3、 加入肉湯，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤。

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