紅燒牛蹄筋

主料： 水發牛蹄筋500克，冬菇25克，冬筍25克。

輔料 ：醬油15克，料酒15克，鹽3克，味精2克，糖色適量，白糖5克，蔥姜油50克，清湯150克，水澱粉50克，馬蹄蔥10克，薑片5克，色拉油50克。

製法：①將水發蹄筋改刀，用開水焯透。冬菇水發。冬筍切片備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，放入馬蹄蔥、薑片熗鍋，烹入料酒、清湯、醬油、糖色、鹽、味精、白糖，開鍋後下入焯過的蹄筋、冬菇、冬筍，先旺火後微火將蹄筋燒透入味，待湯汁見少時，下入水澱粉勾芡，淋入蔥姜油即可。

滑熘牛肉片

主料：嫩牛肉300克，洋蔥丁適量，土豆500克，胡蘿蔔片適量。

輔料：咖哩粉1湯匙半，澱粉1湯匙半，醬油1湯匙，油7湯匙，糖2茶匙，鹽1茶匙半。

製法：①將牛肉切成3釐米大小的薄片，用醬油、澱粉、水、糖及油拌掩，土豆切成薄滾刀塊留用。②油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖哩粉小火炒香，再下入土豆和胡蘿蔔片，並加水2杯，放鹽、糖調味後，用火煮2。 5克鍾，至土豆熟爛為止。③將牛肉片攤開，鋪放在鍋內，再蓋好煮上10秒鐘，見牛肉片已煮熟，即淋入少許澱粉和水與兩湯匙熱油，略拌和裝盤即可。

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