泡麵時在我們國家可以吃到的麵食的種類是非常的多的，我們生活中有很多的美食都是用麵粉製作出來的，比如說各種各樣的麵條，饅頭包子，而且還有一些小零食，也都是食用麵粉做出來，而麵食在我們的生活中也是人們離不開的一種美食，尤其是在北方，人們幾乎每天都是離不開面食的，每天都是要吃麵條，饅頭包子之類的食物的。

說到饅頭包子的話，雖然現在可以在外邊買得到，但是還是有很多的人覺得沒有自己在家裡蒸得好吃，因為買的那些根本就吃不出小麥的香味，而自己在家裡蒸的味道會更加的好。蒸饅頭包子可以說也是老一輩人們必備的技巧，但是對於現在的很多年輕人來說，蒸饅頭包子還是有一定的難度的，所以也都會上網搜尋一些攻略，在網上也可以看到一些這樣的說法，有人說蒸饅頭的時候要放白糖，而有人說是要放鹼面，那麼到底應該放什麼呢？漲知識了。

我們都知道在蒸饅頭的時候，如果想讓饅頭蒸得更加好吃的話，最重要的一步就是發麵了，只有把面發好發成功蒸出來的饅頭才更加的成功，在方面的時候最基礎的方法是使用酵母粉和麵粉都成麵糰，以後放在溫暖的地方發酵就可以了，而酵母粉裡面的酵母菌在溫暖的環境中也會產生大量的二氧化碳，會讓麵糰不斷的變大，變得鬆軟之後再來蒸饅頭，蒸包子就可以了。

那麼為什麼現在有很多的人總是說蒸饅頭要放白糖呢，其實可以這麼說，白糖是酵母菌的“食物”， 在發麵的時候加入了少許的白糖，就可以幫助促進酵母菌的快速發酵，也能夠讓麵糰發得更好，更加的蓬鬆，而這也是一個很實用的小技巧，尤其是在天氣冷的時候，我們在發麵的時候就可以放上一些白糖。

那麼為什麼還有人說要放鹼面兒呢？其實這也是老一輩人們經常使用的一個技巧，但是要注意，並不是在和麵的時候放鹼面，而是在麵糰發酵好以後，第2次揉麵的時候放上一些鹼面，因為在過去人們並不是使用酵母粉發麵的，而是使用上一次發麵留下來的老面也叫做老面饅頭，老面酵子來發面的，因為在這塊兒老面裡邊也是含有大量的酵母菌的，所以發麵的效果也特別的好。

不過用老面來發酵也是有一個很明顯的缺點的，那就是蒸出來的饅頭容易產生酸味，所以麵糰在發酵好以後，第2次揉麵的時候放上一些鹼面，揉好以後靜止一會就能夠中和酸味。而且加上一些鹼面也可以軟化小麥纖維，增加饅頭的口感，這也是為什麼有些人覺得老一輩人蒸出來的饅頭更加的好吃。

不過在放鹼面的時候還是要特別的注意的，因為放的鹼面太多的話，也會導致蒸出來的饅頭髮黃，而且放入了鹼面以後一定要徹底揉均勻，不然蒸出來的饅頭上面也是會有黃色的斑點的。

這就是為什麼有些人說要放白糖，有些人說要放鹼面的原因了，瞭解清楚以後再蒸饅頭的時候可別再放錯了，我們是要根據自己發麵使用的酵母菌的實際情況來決定的，不過對於現在的年輕人來說，一般都是會用酵母粉來發面的，這樣蒸出來的饅頭也是很不錯的，最起碼要比買的更加的好吃，那麼在蒸饅頭的時候你都是怎麼做的呢？如果你還有一些其他的瞭解的話，歡迎大家留言分享哦。

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