NO·1 攪飯歌裡攪飯香

作者：吉項魚

應好友的盛情相邀，我們來到了靈寶市尹莊鎮濁峪村，品嚐好友的老母親製作的農家美食——攪飯。

農家小院乾淨整潔，年過古稀的老嬸子，滿面笑容。我們先到一步，幫著老嬸子幹活，擇菜、洗菜、切菜、裝盤、炕辣子、炕芝麻、搗蒜等工序，都分工到人，各負其責。老嬸子手把手地教給我們做攪飯。

第一道工序：攪面水子、和汁子。給大盆裡倒入適量玉米麵、一小碗小麥面，注入清水，用筷子順著一個方向不斷地攪動，一直攪到不見面疙瘩為好。放置大約一個小時。和汁子就用上炕熟、搗碎的辣子、大蒜和芝麻，用柿子醋和開，滴上香油，再加上酸菜更好。

第二道工序：大鍋燒開水。給大鍋注入清水，用粗樹枝燃燒，大火熊熊，待到鍋蓋四周熱氣騰騰，掀開鍋蓋，端來面水子緩緩倒入，邊倒邊攪。蓋好鍋蓋，灶膛裡由大火改為中火，用小樹枝燃燒，等待再次燒開。

第三道工序：撒玉米麵粉。改中火為小火，用樹葉燃燒，柔柔的火焰在悠然地跳躍。掀開鍋蓋，用勺子把玉米麵粉均勻地撒入大鍋，一勺一勺，緩緩撒入，另外一個人用擀麵杖不斷地攪拌，以防鍋底粘著。

攪飯的特點就是突出一個“攪”字，從攪面水開始，攪得均勻，一直到大鍋裡的面水攪熟透，都是在看“攪”的功夫。

老嬸子說，玉米熟了，晾曬好了，磨面的前幾天，最好把玉米在大鍋裡焯一下水，撈出來，再晾曬乾，這樣磨出來的面金黃細膩，做出的攪飯最香了。

攪飯做好了，一人盛一碗，金黃清香，澆上汁子，紅油鮮亮，酸辣可口，吃得人們滿臉大汗。我抬頭一看，前來品嚐攪飯的好友，一共坐了三桌子，有三十多人。

老嬸子摘掉圍裙，就開始用靈寶土話說快板，我們拍著手打著節拍伴奏：

金秋九月玉米熟，家家戶戶慶豐收。

玉米穗子如棒槌，粒粒飽滿賽石榴。

全家老少齊出勁，秋收季節顯身手。

筐子抬，車兒拉，玉米穗子運回家。

家家院中堆成山，勞累一天心喜歡……

玉米清香滿院飛，奶奶凝視憶往昔。

想童年，淚漣漣，終年缺吃又少穿。

每看人家吃攪飯，別想眼中有多饞。

暗中立下凌雲志，長大定要吃攪飯……

自從改革又開放，百姓生活大變樣。

吃得飽，穿得暖，不忍飢餓不受寒。

天天白米又細面，雞鴨魚肉不稀罕。

白米細面吃膩了，忽然想起吃攪飯。

過去攪飯為充飢，今吃攪飯為改善……

你抱柴，我燒火，攪飯做了一大鍋。

踏辣子，剝蔥蒜，香菜生薑要齊全。

柿子醋，芝麻醬，和成的汁子油汪汪。

不提攪飯多好吃，一提汁子流涎水。

叫東鄰，喊西舍，前院後院必須說。

按手機，打電話，通知親戚和本家，

人員來了一大院，板凳搬了一大片。

你一碗，我一碗，汁子流得紅豔豔。

吃完頭碗吃二碗，辣得大家滿頭汗。

一會兒吃了一大鍋，都說味道真不錯……

如果不嫌我手拙，想吃再給大家做。

下次一定再努力，保大家吃得更滿意。

快板名叫《吃攪飯歌》，作者段寬洋，2005年9月成稿，是他們老兩口在勞動中創作而成。聽起來親切自然，朗朗上口，是來自民間的原汁原味的口頭文學，是鄉親們勤勞和智慧的結晶，散發著濃郁的鄉土氣息。

老嬸子表演得繪聲繪色，我們聽得如痴如醉，沒有想到普普通通的攪飯，竟然引出這樣生動感人的故事。攪飯不光是家鄉的一道美食，而且在家鄉人民辛勤勞動過程中創造出的快板，竟然讓人回味無窮。

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