原料：

淨母雞1500克，山藥40克，枸杞子30克，水髮香菇25克，火腿片25克，筍片25克，料酒40克，味精3克，精鹽4克，清湯1000克。

做法：

山藥除去粗皮，切成縱片，長度7～10釐米，厚度0。2釐米；枸杞子洗淨備用。淨雞去腳爪，剖開背脊，抽去頭頸骨留皮，下開水鍋汆一汆，取出洗淨血穢。將雞腹向上放在湯碗內，加入料酒、味精、精鹽、清湯、山藥、枸杞。將香菇、筍片、火腿片鋪在雞面上，隨即上籠蒸2小時左右，待雞酥爛後取出上席即成。

特點與功能：

此菜色淡紅，湯清味鮮略酸甜，肉酥爽口。本品適用於瘦身養顏者。中醫藥學認為，雞肉性溫味甘，具有溫中益氣，活血調經，滋養五臟等功效。適用於治療貧血、水腫、病後虛弱等病症。據測定，每100克雞肉中，含蛋白質24。4克，脂肪2。8克，鈣2。2毫克，磷194毫克，鐵4。7毫克，維生素B20。17毫克，尼克酸3。6毫克等。上述成分均有益美容。

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