題記：

有一種魚做的時候按秒計算。據說有的大師做魚的時候是掐表，按秒計算時間的。差一秒，這個魚沒準就不熟，多一秒，魚沒準就老了，沒有味道。這種做法指的是清蒸魚。我們做魚烹煮的方法全在火候的掌握程度。

我國明末清初的文學家、戲劇家李漁在《閒情偶寄》話飲食中有一段關於吃魚的描述：

食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。然二美雖兼，又有所重在一者。

大意就是：吃魚最重要講究新鮮，其次是肥，又肥又鮮，吃魚的優點就全了。兩個優點都具備當然很好，但是每種魚往往在其中的一個方面突出，比如鱘魚、鯽魚、鯉魚等，都是突出在鮮字上，鮮的魚適合清煮做湯；像鯿魚、白魚、鰣魚、鰱魚等，都突出在肥，肥的適宜燉著吃。

今天是高考的第一天，考生們經歷的緊張而辛苦的一天，現在應該都回到了家中。馬上就到該吃完飯的時間了，建議考生吃點新鮮且清淡的清蒸魚，比如清蒸多寶魚，鱸魚，桂魚等等。我給考生推薦的是清蒸多寶魚。

多寶魚有降低血液黏稠度的作用，對預防腦梗塞、心肌梗塞、下肢動脈粥樣硬化方面的作用非常明顯；能夠為人的機體提供鋅、碘、磷、鎂，等礦物質，它富含優質蛋白質，在提高機體免疫力、預防肌肉衰減症方面的功效也非常強。

清蒸多寶魚

我們知道製作清蒸魚很簡單，新鮮的魚肉，合適的火候，蒸出來的魚，看到白花花的魚肉，再蘸著蒸魚的湯汁，別提多美味了。

需要食材；新鮮的多寶魚，蔥、姜，蒸魚豉油，食用油，精鹽，料酒。

製作步驟：

1，首先是清理多寶魚。將多寶魚鱗刮淨，魚鰓去掉，內臟掏乾淨。多寶魚表面有一層黏液，為了去除粘液，做一鍋開水，將多寶魚提起，用湯勺往多寶魚身上澆開水，再將魚放在案板上用刀輕輕地將魚身上的黏液刮掉。

2，大蔥切段，生薑切片。盤中擺上一層生薑片和大蔥段，魚身開口處也放一些薑片，再將魚放在生薑和大蔥段上。

3，盤中倒一些蒸魚豉油，也可以魚蒸熟了再倒也行。擺好盤的魚涼水上鍋蒸10分鐘，取出後放在一邊。切一點蔥絲、辣椒絲，碼放在魚的身上。鍋中放一點食用油，開小火將油燒熱，澆在魚的身上即可。

這樣做的多寶魚，給考生吃，再來一盤涼拌腐竹或者西紅柿，是不是感覺這樣一頓晚飯很清淡，不油膩？

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