魚是我們生活中常見的食材，它分為淡水魚和海水魚，全球已知的魚類，大約有3萬多種，分佈在世界各地的湖泊、河流、海洋和小溪中，魚從很久之前，就開始登上餐桌，它獨有的蛋白質、脂肪和微量元素，能為身體提供營養物質，維持一天的能量消耗，我深知魚肉的好處，經常隔三岔五做給家人吃，

在煙臺和青島，本地人很喜歡吃一種“老闆魚”，長相是醜了點，但是味道卻一等一的好吃，營養高，沒有硬刺，特別適合老人和孩子，尤其那種牙口不好，咀嚼能力差的人。

這種名叫“老闆魚”的魚，其實就是鰩魚，它是一種扁體軟骨魚，全世界大部分水域都有，它的“親戚”很多，近似的科目多達28種，體型分佈，有大有小，最大的8米，最小的僅40釐米，鰩魚的尾巴有毒，對人體有害處，如果屠宰的時候，一定要注意這根毒刺，鰩魚常年棲息在水底的泥沙中，游泳的姿態特別好看，就像飛行一樣，它的頭和身體相連，沒有脖子。

屠宰鰩魚的時候，首先要把魚刺去掉，它就像一根長長的鞭子，沒有什麼肉，假如被不小心扎到，被扎處會劇痛難忍，甚至有其他危險，魚肝、魚白、魚胃都是好東西，不要扔掉，新鮮的鰩魚，有海水的味道，被藥水浸泡後的鰩魚，有氨水的味道，像這種情況，就不要再繼續購買了，鰩魚含有豐富的蛋白質、硒元素，熱量低，幾乎不含脂肪，是上流的減肥產品。

鰩魚是一種縮小版的“魔鬼魚”，外形很醜陋，好在它的肉好吃，可以紅燒、咖哩、醬香、酸菜，鰩魚肝非常美味，可以單獨處理，撒點白胡椒粉、魚露、食鹽，醃製一會兒，上鍋蒸10分鐘，撒點蔥花，即可開吃，烹飪手法到位的鰩魚肝，會變的非常好吃，在沿海部分小飯館，會有一道蔥油鰩魚的做法，先大火蒸熟，然後澆上一層蔥油，非常好吃。

先把那根長長的毒刺切掉，可以讓賣家處理，也可以自己切，記住第一時間，這條毒刺一直連線到背上，全都有毒，剪掉嘴巴，掏出內臟，分解改刀切成小塊，先用料酒、生抽、食鹽醃製一會兒，去去魚的腥味。

起鍋燒油，先用蔥薑末爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入鰩魚，大火爆炒，炒至變色後，根據個人的口味，開始放入調味品，生抽、食鹽、老抽、白糖。

加入適量的水，水要沒過魚塊，蓋上鍋蓋，中火燉煮7分鐘左右，開鍋放小蔥、胡椒粉、雞精，增加一部分的鮮香味，大火收幹汁水，接下來直接就能吃了，肉質鮮嫩，營養美味。

一些咀嚼能力差，牙口不好的人，都可以吃這個魚，鰩魚沒有硬刺，不用擔心扎嘴，另外鰩魚肉鮮嫩，非常的滋補，適合紅燒、清蒸，但不適合油炸，會破壞大量的營養物質。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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