明天是端午節了，原本想著做點粽子的，但是想著怡寶我們兩也吃不了多少，也準備做一點拿去給老爸吃，但是看著公司送的那一箱都還沒動，想想算了，準備明天提著去和老爸一起分享，這東西多了吃不完也浪費，乾脆懶得做了，其實主要原因還是懶。

對於今天的伙食，我特意給怡寶我們兩破天荒地弄了三個菜，然後從中午一直吃到晚上，都還有點沒吃完，那今天就給大家介紹一下我家的這3個菜。

一

家常茄子

這道菜其實原本不想做的，但是昨天買菜的時候鬼使神差地買了4個茄子，感覺如果不做的話，茄子就壞了，那就浪費了，本來生活就很拮据的了，經不起半點的鋪張浪費，所以決定中午給它燒了吃。

沒啥賣相，但味道還真不錯

我的做法相對來說比較麻煩了點，因為我總感覺平時紅燒茄子或者是普通的家常炒茄子都太膩了，所以，我就學了這種做法，現在我把它教給你們

將昨天買來的4根茄子滾刀切塊放入盤中，用澱粉給它蓋一層被子

起鍋燒油，油溫9成熱時下入茄子炸，茄子炸成金黃色時撈出

準備一個碗，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、味精、白糖，再加入一勺白開水把它們顆粒融化

在料汁裡面下入一勺水澱粉，再用筷子調勻。

重新起鍋，加入一點點油，將蒜蓉、生薑末放入油鍋中煸香，隨後下入炸好的茄子，再倒入調好的料汁炒至收汁即可撈出。

炸成這個樣子就可以撈出了

這第一道菜就做好了，

感覺形狀上看著不是很好看，感覺有點軟爛的感覺，但吃起來口感還真的不錯

，接下來再給大家介紹第二道菜。

二

拔絲地瓜

這道菜人人都會做，但是可能做法不一樣，我來分享一下我的做法

拔絲地瓜

地瓜削皮洗淨切成小塊，再給它蓋上一層薄薄的澱粉被子（反正今天我澱粉是用上癮了）。

起鍋燒油，油溫7成熱時，下入地瓜慢慢炸至地瓜變成金黃色時撈出控油

倒出鍋裡多餘的油，加入1勺水，1勺白糖，糖色炒成淡黃色時，下入炸好的地瓜翻炒至糖全部沾到地瓜上，立即撈出裝盤。

這第二道菜又完成了，和你做的方法一樣嗎？

裹好澱粉準備炸制的地瓜

接下來我們就做最後一道吧。其實這最後一道菜是我自己作死買來的，一開始只是想著明天或者是晚上做的，但是好像我一下子

做上癮了，根本停不下來

。

三

皮蛋豆腐

做完拔絲地瓜，想著不做了，留著晚上或者明天再做，但是感覺還是不行，因為中午吃完飯準備帶怡寶出去玩，估計晚上回來的時候就不想做菜了，乾脆一起做掉，反正吃不完又不影響晚上吃。

至於明天？那還是算了，因為明天帶怡寶去陪老爸過節，晚上回來誰還吃這玩意？

後天就更不可能了，等下班回來的時候，估計豆腐都變成“臭豆腐”了，於是，我就立馬把它給做了出來。

做好的皮蛋拌豆腐

1、1塊錢買來的豆腐先給它橫著切3刀，讓它變成3大片，再豎著切3刀，讓它變成長條狀

超市裡買來的2個皮蛋，我買的是雞蛋的這種，外面裹著厚厚一層幹了的泥，我不知道你們叫啥，反正我是叫它皮蛋。將皮去掉，然後1個切4塊

將它們裝盤，再切好香菜和香蔥段，放在盤子的豆腐上面，給它戴上“綠帽子”。

調汁兒，找個碗，加入適量的鹽、雞精、味精、蠔油、醋、生抽，一點點白水，調至所有顆粒完全融化，均勻地澆在豆腐上，再撒上辣椒麵

起鍋燒油，油溫9成熱時，快速地潑在豆腐的調料上，聽著“噗呲”一聲，就成功了。

還沒澆熱油

人家小蔥拌豆腐，那是一清二白，我這多加了一個皮蛋和辣椒，我這一下子變成五顏六色了

。今天的午餐就準備完成了，雖說這是午餐，但是感覺足夠怡寶我們倆吃上一整天了，

有時候感嘆，人少真好，能省不少錢，但是回想起每個月緊巴巴的口袋，突然感覺這打臉啪啪的。所以，人少了，也不一定省錢啊。

那菜做好了，接下來就是一頓“狂造”了。

首先，吃上一筷子茄子，感覺這茄子

賣相不怎麼樣

，

但是口感挺不錯的

，它

少了紅燒

或者是普通炒制的

那種油膩膩的感覺

。

茄子

首先

吃到嘴裡的是軟軟的滑滑的那種感覺

，

感覺像吃嫩豆腐一樣，但是它又不像豆腐那種嫩到極致的感覺，就是非常的軟，吃起來不油膩，但是又有吃肥肉的那種感覺，很奇妙。

其次是它的皮，這是我第一次感覺茄子的皮可以做成這種感覺。我用一個非常矛盾的詞來形容，那就是“酥脆軟糯”。

沒錯，兩種感覺，

首先，茄子的皮被炸制過後，入口的第一感覺就是酥脆

，但是你

咀嚼的時候，又是另外一種口感，非常的軟糯，那種感覺是吃“糯玉米”的感覺，非常的爽

。

蔥姜炒制香味

這道菜是我

第一次做，當初看了一下成色，感覺這食材就這樣被我毀了，但是當吃著的時候，發現口感居然這麼爽。下次做的時候，改良一下炸制的過程和出鍋收汁的時間和火候把控好應該會非常的漂亮。

第二道菜經常吃，沒什麼感悟，但是在這裡給大家

講解幾個小小的注意事項

，其實

這道菜的關鍵就是“拔絲”兩個字，只要做好拔絲了，就是絕對的成功

。那麼拔絲就得注意糖色的炒制，這是一個非常有技巧性的步驟。

首先，炒糖色的時候一定得小火慢炒，火大了容易使糖色發苦

其次，要留意糖色的顏色，它的變化依次是：大泡到小泡再到棕色再到焦糖色

。而咱們

拔絲的這一步就是讓糖色由大泡變小泡再到棕色的時候就可以了

，這時候我們

迅速的下入炸好的地瓜，迅速的翻炒，然後以飛快的速度出鍋。

最後

，我再給大家講一個注意點，

那就是我們裝的盤子要刷點油，不然地瓜的糖會粘住盤子底部的。

我是一位農村來的吃貨奶爸，關注我，分享更多吃法和心得！

TAG: 茄子感覺地瓜拔絲糖色