“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好”。這是民間流傳的一句諺語。可見大家對貼秋膘這件事還是非常重視。經歷了苦夏的食慾不佳，讓身體變得虧空，立秋的貼秋膘進補也就顯得尤其重要了。

貼秋膘除了“以肉貼膘”外，其實我們還要合理的安排其他食材，光吃肉肯定也不一定是對的，而且現在的很多人都害怕吃肉會長胖，所有我們更要合理的搭配飲食，不光是要吃肉，還要吃蔬菜和水果。

下面就分享幾種適合在秋季吃的肉、菜、果。還附有詳細的步驟和做法，趕緊學起來吧。

肉

1、魚肉

魚肉是一年四季都可以吃的食物，因為魚肉細膩嫩滑，裡面還含有豐富的蛋白質，多吃也不會長胖。所有貼秋膘的時候可以多給家人孩子吃。尤其是鱸魚，營養價值更是極為豐富，魚刺還極少。

〖 食材清單 〗鱸魚、蔥、姜、熱油、蒸魚豉油、辣椒

〖 製作步驟 〗

1、先在魚背上切一刀，不要劃太深，淺淺的一刀就可以，另一邊也一樣，這樣蒸出的形狀就和飯店的一樣了；

2、切點蔥和姜，薑片就直接放在魚背上，蔥段就放在魚頭下面的兩邊；

3、熱水上鍋蒸，清蒸鱸魚吃的主要就是鮮和嫩，還有它豐富的營養成分，所以蒸魚的時間一定要把握好，熱水上鍋6-8分鐘，出鍋的湯汁倒掉，雖然這也是原汁原味，太真的太腥了；

4、薑片和蔥段也都不要了，用手把蔥花撕開，好看的蔥花捲就出來了，再放點薑絲，澆點熱油，現在就可以聞到香味了；淋上蒸魚豉油，味道也就出來了；

為了好看，還可以加點辣椒裝飾一下，現在就可以開吃了；

2、雞肉

立秋吃雞肉是有些地方的習俗，他們覺得吃雞肉喝雞湯可以排除體內的溼氣。

〖 食材清單 〗黃梔子2個、三黃雞1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克鹽焗雞粉、50克梔子水、小蔥、生薑切片、土豆

〖 製作步驟 〗

1、黃梔子2個，加開水泡出顏色，然後晾涼備用；

2、三黃雞1只，處理乾淨後砍去雞爪，不然電飯鍋裡放不進去；

裝入一個大點的碗中調味兒，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克鹽焗雞粉、50克放涼的梔子水；

3、現在先把整隻雞給它抹勻，再往雞的肚子裡面塞一個蔥結去腥，接著就是醃製了，3個小時的時間就可以完全入味兒，期間記得翻動一下；

4、雞塊醃好的時候我們來準備其他食材，小蔥切段，生薑切片，土豆切小塊兒；

電飯煲內先放上土豆，再鋪上蔥段，薑片，最後把雞放進來，醃製雞的湯汁也一起倒進來；

5、電飯煲氣孔冒熱氣的時候就可以微微聞到香味兒了，跳閘以後保溫鍵繼續燜40分鐘，燜的過程不要開蓋，時間到了就可以出鍋了；

6、這個鹽焗雞全程都不需要加水的，這樣燜出來的才是原汁原味兒，非常的香，稍微的放涼後就可以撕成小塊兒了；嫩滑的雞皮，軟嫩的雞肉，還有誘人的光澤看起來就特別有食慾，口感鹹香鮮嫩，皮爽肉滑。

3、豬肉

“以肉貼膘”是很多地方的傳統習俗，尤其是燉豬肉那是最常見的。相比於五花肉和瘦肉，我更推薦燉豬肘子，Q彈的豬皮是滿滿的膠原蛋白，而且長時間的燉煮後，不僅鮮香入味兒，油脂也燉出來了。

» 食材清單 «

主料：豬前肘1個、冰糖適量、鹽適量、生抽適量

香料：八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮

» 製作步驟 «

1、我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些；

2、處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裡面的血沫完全的煮出來；

3、煮好後撈出來再用涼水洗一遍；

4、接著我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮；

5、這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊；

6、起鍋開中小火，我們先往鍋裡面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘；

7、等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接著放入肘子、料酒、蔥結、姜塊兒；

8、然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來 ，這樣吃起來就不會油膩；

9、煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，“慢著火、少著水、火候足時它自美”是燒肉的13字秘訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的；

10、煮到3個小時的時候鍋裡的湯汁還剩一些，這時候我們往裡面加鹽、生抽調味兒，然後開啟蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面；

11、半個小時左右湯汁就收的差不多了，最後盛出來裝盤就可以了，再淋上兩勺湯汁，我們的醬肘子就做好了。真的是超級香，顏色紅潤好看，吃起來酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴。尤其是豬皮，超級的Q彈，這個是我最喜歡吃的地方，一口下去滿滿的膠原蛋白。

菜

1、山藥

立秋後就是吃山藥的季節了，山藥的營養價值大家多多少少都是有一定的瞭解的，而且它的蛋白質含量非常的高，大人孩子都適合多吃，對於怕長肉的女性來說，山藥也是貼秋膘不會長胖的首選哦！

» 食材清單 «

1斤鐵棍山藥、20克白糖、糯米粉適量、食用油適量

» 製作步驟 «

1、這是一斤鐵棍山藥，洗乾淨後切小段兒，然後直接上鍋蒸，大火10分鐘就能完全蒸熟；

2、蒸好後關火取出來，接著把皮撕掉就可以了，全部處理好後裝到一個大一點的碗裡

然後加20克白糖後用擀麵杖搗成山藥泥，搗成這種細膩的狀態就可以了；

3、接著我們往山藥泥裡面加糯米粉，少量多次地加，拌勻後直接上手揉麵，然後再根據麵糰兒的軟硬程度加糯米粉，直到能揉成一個軟硬適中且不沾手的的麵糰兒；

4、揉好後取出來移到砧板上，然後先揪1小塊兒麵糰兒，先用掌心搓圓，再用手掌壓扁，小麵餅的生胚就出來了，麵餅做小一點不僅好看還更容易熟，全部做好後再撒點糯米粉防粘；

5、接著起鍋熱油，平底鍋薄薄地刷一層油後把小餅加進來，表面再刷一層油鎖住水分，然後蓋上蓋子小火烙3分鐘，三分鐘後開蓋翻面，顏色焦黃焦黃的，看起來就特別有食慾；

6、接著蓋上蓋子再繼續小火烙3分鐘，全程小火慢慢烙，烙到兩面金黃，小餅微微膨脹就可以出鍋了，香甜軟糯的山藥小餅就做好了

軟軟糯糯，非常的細膩香甜，用來做早餐或者是小零食都可以，做法簡單又好吃；

2、白菜

立秋後的高溫還會持續一段時間，所有這時候我們可以多吃一些白菜清熱降噪。大白菜雖然不是應季節蔬菜，但立秋後吃也是非常好的。

〖 食材清單 〗白菜、小蔥、木耳、青豆、胡蘿蔔、澱粉、火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋幹、鹽、胡辣椒粉

〖 製作步驟 〗

1、先來掰白菜，只要葉子部分，菜梗切開不要，水開後焯下水，最多1分鐘，撈出來瀝乾水分。

2、小蔥也焯下水，10秒就可以撈出來了，燙軟一點後等下捆白菜。

3、先泡木耳

剝點青豆，玉米；

胡蘿蔔切丁

火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋幹都切丁；泡好的木耳切碎；

4、熱鍋倒油，把所有的配菜加進去炒一炒，鹽，胡椒粉調味，不用完全炒熟的，斷生後盛出來。

5、白菜葉子散開，中間包一勺餡兒，包起來，捆起來，一個個小袋子就做好了，放入蒸籠中上鍋蒸，熱水上鍋蒸，大火8分鐘。

7、我們現在來做一個湯汁，沒用完的餡兒倒入鍋中，一碗清水煮開，水澱粉勾芡，湯汁濃稠的時候就可以盛出來了。

8、財袋也蒸好可以出鍋了，澆上湯汁就可以開吃了，口感就是比較的清爽，沒有一點油膩的感覺，味道上是偏清淡的，也比較的養胃，食材比較的全，營養就不用多說了，但香味也是掩蓋不住的。

3、茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。這個時候正是吃茄子的季節。有的地方也稱吃茄子為“咬秋”。

» 食材清單 «

3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油 1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣

醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水

» 製作步驟 «

1、三個茄子，洗乾淨後直接放到砧板上來

先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；

2、接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝乾水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接著繼續翻拌均勻；

6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；

7、接著鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子燜2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了

果

1、梨子

立秋吃梨也是應季節的水果，除了超市常看到的雪梨和香梨，我們本地也還有黃花梨。梨子的水分充足，果肉脆嫩，秋季降噪是非常的好，而且煮的吃還能止咳生津。

» 食材清單 «

貢梨1顆，銀耳145g，冰糖36g，枸杞6顆，大棗4－6顆，水800g

» 製作步驟 «

1、準備好食材，貢梨1顆，銀耳145g，冰糖36g，枸杞6顆，大棗4－6顆，水800g

2、水煮沸，加入銀耳煮10分鐘，然後關火燜10分鐘。

3、燜夠時間後開火加入梨子，紅棗和冰糖。煮沸後轉小火慢燉20分鐘。

4、加入枸杞，關火再燜10分鐘就可以喝了！

5、涼喝熱喝都好喝。

2、香蕉

香蕉本身就能促進腸胃蠕動，幫助我們促進消化，所有平常也都是非常適合吃的，只是立秋吃香蕉還能有效的防秋燥。

〖 食材清單 〗

3根香蕉、3個雞蛋、20克白糖、3克酵母、250克麵粉、枸杞一小把

〖 製作步驟 〗

1、先來剝香蕉，我這個香蕉的個頭比較好 ，一共用了3根，切片；

2、碗中打入3個雞蛋，攪散後淋到香蕉上面；

攪拌成細膩的麵糊，麵糊太稀了吃起來口感會發黏，太乾了會比較粗糙，所以建議大家一邊攪拌一邊加麵粉，程度像這樣就可以了，蓋上保鮮膜醒發至2倍大；

攪拌成細膩的麵糊，麵糊太稀了吃起來口感會發黏，太乾了會比較粗糙，所以建議大家一邊攪拌一邊加麵粉，程度像這樣就可以了，蓋上保鮮膜醒發至2倍大；

4、枸杞一小把，洗淨後備用；

5、麵糊醒好後一定要攪拌排氣，排出裡面的大氣孔，避免蒸的時候塌陷；

6、準備你上鍋蒸的模具，我用的小紙杯，沒有的就用小碗，蒸出來也特別好看，注意倒麵糊的時候不要加滿了，7-8分滿就可以，用勺子把表面抹平整一下，勺子背部刷點油，抹的時候就不會粘

7、最後把枸杞擺上去，枸杞既可以起到點綴的作用，還有股甜甜的味道，生胚就做好了；

8、放入蒸鍋中醒發20分鐘，體積還會變大一點，蓋上蓋子冷水上鍋蒸，水開上汽開始記時，大火35分鐘，關火燜5分鐘，出鍋！

整個屋子裡都是香甜的氣息，蒸的也非常好，每一個都很完整，完全沒有塌陷的痕跡，非常的漂亮，比一般的發糕多了一份香蕉的香甜，吃起來口感更好；

致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支援！我們下期再見。

TAG: 茄子食材可以分鐘湯汁