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溜肉段是一道東北名菜，外酥裡嫩，鹹香適口，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享一個溜肉段的家常做法，詳細講解掛糊和調汁技巧。

具體做法請看我們的操作：

1。準備豬瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成長條，最後切成骰子塊大小的方丁，放入盆中。

2。加入適量的清水，用手抓洗兩遍，洗去裡面的血水，用手擠幹水分備用。

3。再把肉丁放入盆中，

加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥

，用手抓拌均勻，放在一邊醃製5分鐘，使肉丁慢慢入味。

4。5分鐘以後，在醃好的肉丁裡面，

加入一勺幹澱粉，少許清水

，用手抓拌均勻，使肉丁均勻地裹上一層澱粉糊就可以了。

5。

然後加入少許植物油

，再次拌勻，加入植物油可以鎖住肉丁裡面的水分，也能避免肉丁粘連。

6。接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生薑一小塊拍扁切成薑末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中備用。

7。紅椒半個切成菱形片，青椒一個同樣切成菱形片，一起放入碗中，用來配色。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

8。鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，下入醃好的肉丁。

9。用筷子翻動幾下，避免粘連，把肉丁炸至表面微黃色撈出控油。

10。等油溫升高以後，再倒入肉丁，重新復炸20秒。

11。炸至金黃酥脆即可倒出控油。

12。鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。

13。炒香以後，

加入生抽3克，蠔油3克

，翻炒化開。

14。添入一勺清水，

加入食鹽3克，味精1克，白糖1克，勾入少許水澱粉攪拌均勻。

15。再倒入炸好的肉丁和青紅椒，快速翻炒30秒，使食材裹勻湯汁，即可出鍋裝盤。

16。好了，這道超級下飯的家常溜肉段就做好了。

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TAG: 肉丁切成放入加入少許