第七十八站：秤坨牛肉麵

家常，是我們最熟悉的味道，也是我們最喜歡的味道。那麼什麼是家常的味道？沒有太多雞精味精，沒有太多香料，也沒有太完美，是隨意的、健康的、樸素的味道。

一家叫秤砣牛肉麵的麵館，牛肉麵賣到了108元，這是什麼神仙味道？還是什麼頂級牛肉？一探究竟。牛肉用的是新鮮黃牛肉的牛腱子肉，普通牛肉麵26元有5坨牛肉，幾乎都是不帶筋的。58元的則是大塊帶筋牛肉，108元是大塊帶筋牛肉+幾個鮑魚。這個價格，你怎麼看？

我吃的是26元的普通牛肉麵，對於精緻牛肉麵這個價格是可以接受的。麵條是加雞蛋自制的手工面，比較粗而且順滑筋道，能夠吃到小麥的質感，不過含水量需要提升。味道屬於家常，沒有太多牛油，辣椒不夠有層次，牛肉口感軟但不夠糯，回味最多就是花椒味。這一碗牛肉麵不夠專業，但是比專業的包包白牛肉麵好吃，因為味道足夠家常，就像小時候外婆做的那一碗牛肉麵。

話說老闆，一個50多歲的退休老人。對面條情有獨鍾，潛心專研味道，力圖做一碗自己滿意顧客也滿意的麵條。味道還在改進中，希望下一次遇見，更好。

段氏一顆半星

注：段氏一顆星 路過食之

段氏二顆星 繞路食之

段氏三顆星 專程食之

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