豐富營養的秋葵，卻有討人厭的毛毛，用雞蛋可以輕鬆搞定

對秋葵的“傳說”眾說紛紜，甚至於說它有“神秘功效” 因此蒙上“色彩”

其實秋葵是低熱量的植物，有蛋白質等物質，是十分適合現代人的減脂食材。它還有別於其他蔬菜的黏性液體，這種黏液含有果膠，可以對機體抵抗力友好。

食材好，也要“吃貨”心甘情願捧場，因為秋葵的自我保護良好，長得一身都是毛，任憑我煎煮炒炸，還是搞不定表面的“毛燥”

總不能像剃豬毛似的，將秋葵身上的毛全颳去，刮完也就沒得吃啦！既然不能除毛，只能用“包裹”的手法，把它藏起來，這樣處理，應該可以收服挑嘴“吃貨”

但凡野菜類的食材，都能用蛋來“包容” 雞蛋也好，鴨蛋也行，鵝蛋也不介意，只要它是個合格的蛋蛋。

蛋液已包裹，幸好蛋香能包容野菜的“野”味，這點特殊味道，也常常被嫌棄之一，那就一併搞定。

煎蛋與烘蛋有一丟丟不同。煎指雙面煎居多，烘呢？單面為主，不翻面。後者能很好體現出蛋裡豐富多彩的食材，個個清清楚楚。

單面烘蛋，最擔心不能熟透，所以用鍋蓋來幫忙聚熱就很重要。透明蓋又勝於鐵蓋，透明的有利於隨時觀察，又不必開啟鍋蓋，散失熱力的顧慮。

烘好的秋葵蛋，可以採用搖晃後自動自發，滑出鍋子，順利到達盤子。吃飯之前再用筷子或刀叉分成小塊。

帶有厚度的秋葵蛋，一看就很有滿足感，秋葵不會亂跑，緊緊地被雞蛋圍住。底部帶有雞蛋的焦香，有點小彈性。秋葵已吃不到討厭的毛毛，挺順口，黏液已跟蛋液結合，有點黏又不會太黏，很舒服的感覺。

改變烹飪方式，引發新鮮感，吃貨不再猶豫，一塊一塊地吃起來。

秋葵烘蛋

〔材料購買〕

秋葵半斤、雞蛋3個、蔥與胡蘿蔔適量、水澱粉

*秋葵越小越嫩，捏起來不發硬為佳。帶毛完整也是新鮮的表現。

〔具體做法〕

步驟1

胡蘿蔔刮皮。

先將秋葵的前端削去老皮。

步驟2

水鍋中加入油、鹽，放入秋葵，煮至斷生，大約3分鐘。取出立即沖涼，防變色。不可煮到秋葵爆開。

步驟3

沖涼後的秋葵切小段備用。胡蘿蔔切小丁、蔥花備好。

步驟4

敲開雞蛋放入盆中，加入蔥花、胡蘿蔔丁、水澱粉拌勻。

*蛋液中加入少許蔥花，可以帶動蛋香，不吃蔥者，可以跳過。

步驟5

平底鍋加熱，加少許油潤潤鍋，五成熱，就可以倒入蛋液，火力改小，趕緊加上秋葵丁。蓋上鍋蓋，避免熱氣散失，可以適時搖晃一下平底鍋。大約從透明蓋看過去，蛋液大多凝固，就可以關火，別急地開啟，繼續讓餘溫發揮出來。這時鍋具也不燙了，慢慢的將烘蛋從鍋具裡滑入盤中，搞定。

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