生活中，我們經常會用到澱粉和生粉來做菜，像做湯，醃製，勾芡等等，很多人以為生粉和澱粉是一樣的東西，其實生粉和澱粉是有區別的，用途也是完全不一樣，澱粉的原材料是紅薯，葛根，木薯等一些多糖含量較高的薯類食品，而生粉的原材料是玉米和土豆，簡單來說就是生粉是澱粉裡的一類，澱粉是一個總稱，而生粉僅僅是澱粉中的其中幾樣，比如玉米澱粉和土豆澱粉就屬於生粉，而其他澱粉比如綠豆澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉，葛根澱粉都是屬於澱粉

幾種常見澱粉的特徵和選擇方法

土豆澱粉

是一種良好的增稠劑，它透明度高，可以用來製作醬料，用土豆澱粉做出來的醬料，色澤通透，非常好看，現在是夏天，土豆澱粉也適合做涼皮，用土豆澱粉醃肉上漿也可以。讓肉製品口感更好，肉質更嫩，大家在家做牛柳，雞柳等上漿的時候

玉米澱粉

特徵是使其粘稠度高，我們在做一些湯類菜品的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，讓湯汁更加濃稠，口感也更加滑嫩，我們做蛋黃玉米羹海鮮疙瘩湯之類的菜品的時候，最常使用的是玉米澱粉

紅薯澱粉

吸水性強，適合用來油炸，用紅薯澱粉炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆，不易回軟，我們在烹飪炸肉炸雞塊等油炸菜品的時候，一般選用紅薯，澱粉都沒錯

小麥澱粉

一般用來製作。透明的糕點，像我們大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥澱粉來製作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀

小食說

一般來說是生粉可以代替澱粉的作用，但澱粉不能代替生粉，我們在烹飪過程中使用適合的澱粉和生粉就能事半功倍

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