農業時代，良好的氣候條件與水利灌溉工程，造就了成都的富足。所以，成都是一個格外講究吃的地方。寫下《死水微瀾》的李劼人先生，生前共寫過30餘萬關於美食的文字，在他的筆下，牛肺片、陳麻婆豆腐令人垂涎。而現實生活中，李劼人從大學辭教，在成都指揮街72號開了一家菜館，店號“小雅”，親自掌勺，不乏蟹羹、酒煮鹽雞、乾燒牛肉等傳統川菜菜餚。是為成都美食史上的一段雅趣。

成都平原物產豐富，食品的原料品種也很多，在楊為憲《淺談成都的蔬菜》一文中考證，19世紀初，成都的蔬菜品種就約有57個，到1910年，發展為113個。農業的發達為川菜的形成提供了強力支援。

川菜的特點是清香醇濃並重，以清鮮為上；廣集民間風味，以麻辣兼備見長；烹飪方法多種多樣，以乾燒乾煸、爆火煎炒馳名；刀工刀法講究，造型賞心悅目。川菜強調“一菜一格，百菜百味”，既有物美價廉的大眾菜：回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片，也有高檔名菜：孔雀開屏、百花江團等。僅冷盤，就有蒜泥、紅油、酸辣、麻辣、鹹甜、糖醋等多種風味。

如今走在成都街頭，哪怕不進川菜館子也有無盡的選擇。火鍋的麻辣鮮香，燙出一座城市的熱鬧非凡；鍾水餃、賴湯圓、擔擔麵等街頭小吃，傳承著城市百年來的街頭味道；還有來自全世界的日本料理、越南料理、義大利料理等等美食，要知道，成都是聯合國教科文組織授予的“美食之都”，這裡不僅有讓人眼花繚亂的本土美食，也因足夠的開放包容而集聚了世界美食。在成都濃烈的美食氛圍中浸泡著，很難不被這種享樂的、歡快的、溫文爾雅而又充滿激情的氣質帶動，“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”。

成都市蘭桂坊，稻之源日本料理的香芒加州卷 資料圖

許多外國友人都沉醉於成都美食。這幾年來，隨著成都對外開放的擴大，許多外國政要到訪成都，都被宮保雞丁和麻婆豆腐的鮮美征服舌尖。而鋼管廠小郡肝串串、海底撈等川菜品牌，已走向海外，成為世界認識成都的一張名片。

紅星新聞記者 鍾茜妮

編輯 官莉

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