今天是夏至，再過20天就將迎來一年之中最熱的“三伏天”，東北的夏天也不涼快，給我感覺南方是“溼熱”而東北是屬於“乾熱”的那種感覺。

夏天就是啤酒配燒烤的季節，尤其是晚上邀上三五好友，幾個人圍坐在路燈下或樹蔭下，弄上幾瓶冰鎮啤酒，再來點心儀的小菜。夏天，除了擼串以外，東北人最愛這3道下酒菜，即使是酒量淺的人遇到這3道菜也能吹上半瓶啤酒。

香酥繭蛹

繭蛹是東北人特別喜愛的美食，繭蛹的蛋白質含量極高，吃起來香酥可口，是東北飯店裡點選率頗高的一道下酒好菜。

主要食材:

繭蛹、幹澱粉、幹辣椒、蔥薑蒜、鹽、料酒、一品鮮醬油

製作方法:

1。繭蛹清洗乾淨，把洗淨的繭蛹入涼水鍋中，水開後蓋蓋燜煮三分鐘左右關火，使繭蛹熟透凝固。

2。煮好的繭蛹用刀剖成兩半，加鹽少許拌勻醃製一會，把醃好的繭蛹切面上沾裹上一層幹澱粉備用。

3。鍋中入油，油溫六成熱時把繭蛹入鍋，炸至繭蛹金黃浮起後撈起，待油溫再次升高後把繭蛹入鍋復炸至外殼酥脆後撈起。

4。鍋中留底油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒絲，把炸好的繭蛹入鍋，烹入料酒和一品鮮醬油翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。

特點:繭蛹入口香酥微辣，因為經過油炸連外皮都變得酥酥的，吃起來不用吐皮，非常過癮的一道夏季下酒好菜。

尖椒炒護心肉

護心肉是豬心外面包裹的那一層筋膜，除了筋膜就是瘦肉，護心肉吃起來哏啾有彈性，而且瘦肉還不塞牙，是特別適合下酒的一道好菜。

主要食材:

生的護心肉、尖椒、料酒、白糖、生抽、老抽、白糖、白酒、鹽、水澱粉、花椒粒、八角、蔥薑蒜

製作方法:

1。護心肉加鹽搓洗去表面的粘液，然後用清水反覆的漂洗乾淨，撈出控幹水分。

2。清洗好的護心肉冷水下鍋，放入蔥姜和白酒，燒開以後撇淨浮沫，然後撈出清洗乾淨。

3。焯燙後的護心肉入高壓鍋中，加入料酒、生抽、老抽、蔥姜、花椒粒和八角，蓋上鍋蓋壓制20分鐘左右，直至護心肉變得軟爛後撈出。

4。滷好的護心肉切成厚一點的片，尖椒去蒂後也改刀成護心肉大小差不多的片備用。

5。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入尖椒翻炒出香味倒入護心肉，烹入用料酒、生抽、白糖和鹽調的碗芡，翻炒至芡汁包裹住原料後即可出鍋。

特點:護心肉軟爛入味，鹹鮮適口，尖椒的微辣清香也掩蓋了護心肉的“臟器味”，特別適合下酒的一道好菜。

小蔥拌豬耳朵

豬頭肉是夏季裡下酒的絕配，尤其是豬耳朵全是脆骨，吃起來有嚼頭還不油膩，特別的香口過癮。

主要食材:

滷好的豬耳朵、小蔥、香菜、一品鮮醬油、香醋、白糖、辣椒油

製作方法:

1。把豬耳朵耳根部位片薄，然後切成細絲，小蔥和香菜也切成跟豬耳朵粗細差不多的絲。

2。把豬耳朵、小蔥絲和香菜段拌在一起，加入用一品鮮醬油、白糖、香醋和辣椒油調的料汁拌勻後即可享用。

特點:鹹香微辣，小蔥的嗆口正好解了豬耳朵膩，是夏季裡極佳的下酒好菜。

以上的3道菜是夏季東北人特別喜愛的下酒菜，自己在家裡製作簡單又省事，搭配上冰鎮啤酒，即使酒量淺的人吹上半瓶啤酒也沒有問題。

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