“皮蛋”是冷盤當中最常見的一道美食，但是你知道“溏心”和“砂心”嗎？

所謂的“溏心”就是說皮蛋的裡面是稀的，“砂心”的皮蛋裡面是硬的。可能大家會問：到底是溏心的好還是砂心的好呢？其實這個問題我開始也不知道，最後我問了身邊好多朋友，有70％的人都說溏心的好吃。

皮蛋真的不含“鉛”嗎？

答案：不一定。相信很多人不敢吃皮蛋的原因，就是因為裡面有鉛，主要是“鉛”對人體的傷害很大，尤其是小孩子會影響骨骼發育。現在我們在市面上看到的皮蛋包裝上，都寫著“無鉛皮蛋”，其實其實“無鉛皮蛋”並不是真的不含鉛，“只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。

皮蛋是這麼製作的？

我之前聽過人家說皮蛋是用雞蛋做的，其實這個是錯誤的，雞蛋都是選用鴨蛋做的。皮蛋是把鴨蛋放在鹼性溶液中，使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。所以說買皮蛋的時候一定要看清楚，如果有開裂的雞蛋一定不要購買。

購買皮蛋要記住3個技巧：

一拖：

我們可以把雞蛋放在手掌心中，輕輕地拖一下，如果感覺有很強烈的彈性就證明是好的皮蛋。

二搖：

把皮蛋放在耳朵附近搖一下，如果聽到響聲很大就說明是壞蛋或者是臭蛋，要選無聲的。

三看：

因為皮蛋是用鹼性比較強的材料製作的，如果看到皮蛋的表面無黑斑或者少了黑斑為上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建議購買。

皮蛋如何去除鹼味？

相信很多人都跟我一樣，受不了皮蛋的鹼味和澀澀的味道，所以我們在製作皮蛋這種食材的時候，一定要在裡面加點陳醋，這樣可以減少鹼味。

總結：

不建議大家經常吃溏心皮蛋，儘量把買回來的的皮蛋放在鍋中煮一下在食用，切記不要蒸，因為蒸汽加熱會炸開。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。

TAG: 皮蛋美食砂心鹼味無鉛