吃羊肉，必須來幾次手抓，羊蠍子烤羊肉自然也很美，但這些都是調料佐出來的，唯有清燉手抓，最具原本味。

最近這段時間，燉了好幾次羊肉，經親自證實，這樣燉出來的羊肉真的很好吃，其中有3次是親朋好友來，特意做的，受到表揚，內心很是歡喜。

不過想說的是，現在的羊肉也很貴呀，座標西安，我這還不是大超市裡買的，就一斤45元，估計大超市專櫃上的更貴了，只是超市裡少見賣羊肉，就在外面的小店買的。

吐槽完價格，說說做法。首先，不知道大家有沒有發現，現在的羊肉其實沒多重的羶味，和過去的健身羊完全不是一個級別的。為何？因為現在的羊主要吃飼料還圈養，而回想我們小時候吃的羊，那才叫一個羶呢！

所以，基於羶味比較輕，所以現在的羊烹飪起來就比較簡單了，只需少放點調料即可，美味便渾然天成。

下面，我們按西安羊肉泡饃的做法，來分享失一下……

【

清燉手抓羊肉】

具體烹飪步驟如下：

首先，這是買來的三斤半羊腿，一斤43元，因為羊排沒了，就拿了這個，羊排也是一樣的價格。

從外面買回來的肉首先建議徹底清洗一下，這樣才比較安心，也更加衛生，我一般都過清水三遍。

之後，焯水。如果不焯水，後期燉煮的過程中泡沫髒東西太多，溢位來粘在肉上不但影響心情，還能讓肉的香味大打折扣。

下圖是焯水，水儘量沒過羊肉。

焯水一般水開後沸騰5分鐘就好。

之後，把肉從沸騰的水中間一塊一塊地打撈出來，大家都知道的，從沸水中間撈肉順勢可以洗掉泡沫。

看這肉質好漂亮呀。

對了，這是從整塊羊肉上割下來的，有很多的肥羊膘，所以應該不是注入了瘦肉精一類的羊肉，看著就不像！

把肉從焯水鍋裡撈出來以後，放入到另一個鍋裡，準備正式燉煮。這裡說明一下，如果肉多，還準備喝湯，就多加點水。

一切就緒，放什麼調料呢？

清燉羊肉，水開以後，放入一小撮小茴香，幾片白芷，幾顆花椒粒，一片香葉就可以了，香葉也可以不放。

這裡，小茴香和白芷最好放上，但不用太多。

花椒很多人可能懷疑，但事實證明，放點花椒粒最能去羊腥，而且燉出來的肉還特別香。

我每次燉羊肉，除了鹽，都放這幾樣，特別好吃。

燉肉的話，如果是羊羔肉，40分鐘就好了。

如果是老羊，燉上得2個小時吧，羊肉燉到容易脫骨，肉那才叫一個香。就像上圖，連肉筋都嚼起來毫無壓力，彈中帶嫩，美滋滋。

對了，燉羊肉怎麼能沒有羊湯呢，肉熟了撈出以後，在沸騰的湯中間，乘油花向四周散開，舀一勺湯入碗裡，再撒點蔥花或者香菜，錦上添花，好吃不停口。

大家好，我是點媽，兩個小朋友的媽媽，985本科畢業，全職在家帶娃，如今我的生活裡沒有詩和遠方，只有每日的柴米油鹽。不過分享美食的過程，也逼自己逐漸成為了“美食達人”，愛家人，愛美食，努力生活，足矣！

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