這次我跟大家分享一個獨門秘籍的，就是糖醋小排。這個準備東西很簡單，排骨、料酒，鹽，醬油、米醋，然後白糖姜啊，你如果能夠去買到那種真正的排骨啊，我說的這個排骨就那種筋頭巴腦，那是最棒的。就是千萬別是那種肋排，那種特整形打肋排給鋸成段，那個不來勁，我覺得一定要是那種筋頭巴腦，然後有軟骨啊，然後呢有點肥的呀，那種做這個糖醋排骨就特別適合做法呢。有一些是會用倩就是用澱粉裹了之後炸，但是我不喜歡裹了澱粉的，我喜歡這種純粹肉的。

因為小的時候吃過那種裹澱粉的，老覺得就像買了個牛奶對著水似的，明明想吃肉還給裹層面幹什麼，所以非常簡單，我說勁頭巴腦的排骨洗乾淨晾乾，晾乾之後，鍋裡起點油啊，還是老規矩啊，這個不用說了，這個熱鍋涼油油熱了以後把薑片包郵爆出，姜姜點爆香，放入排骨，然後就開始小火小點火，關到中火煸炒到這個排骨。

等於是我們把它炸一下，把它炸到微微發黃變色，讓它幹一點。因為這個糖醋排骨一定要先炸一下，先炸一下之後再來燒這個排骨呢。這樣第一這個肉很酥。再一個就是除了它肉很粗之外呢，你這個排骨不會是像燉肉一樣爛爛的那種感覺，還有一種嚼頭也有一種筋斗的感覺，等把它炸差不多取出來備用。

這時候你就得準備這個糖醋這個料了。通常這個料的順序很簡單啊，你就記住12345，1勺料酒，然後來2勺醬油，記住了，別放兩勺老抽啊，有好多人分不清楚生抽老抽，你要是擱兩勺老抽，這個排骨燒出來就黑乎乎的了。

兩勺生抽。如果你想提點兒色，可以加一點兒點兒老抽，然後再來三勺米醋。記住是米醋。鎮江的香醋，你不是山西的老陳醋啊，因為米醋有點甜，山西的老陳醋酸勁十足。糖醋小排還是偏甜一點好吃。四勺白糖啊，將白糖這些東西把它拌勻了，然後呢這個鍋裡起點油，把這些東西按著順序放料酒，放醬油，放米醋，放白糖一炒，把它一拌，把排骨裡邊拎上這些東西之後，翻炒幾下上上色，然後就倒進開水再往上開水沫過這排骨，然後呢開鍋之後關小火，小火慢燉20分鐘。

當然你這排骨如果你想稍微爛一點，我覺得半個小時也可以。然後呢20分鐘到半個小時之後調味，你嚐嚐鹹淡，加點鹽，然後他開大火，不斷的翻炒，不斷的收汁。因為你放了糖，所以你前邊其實可以不用放老抽，他也會起很濃的色。

其實我建議這個糖你放的時候你可以放得多點。因為甜點的糖醋排骨其實更好吃，尤其小朋友愛吃，然後就快速的收收收這個汁兒，收的快要收開的時候，這時候好想出的獨門秘籍啊，你記住了，可別指著前邊那三勺米醋就起了酸味，這個時候重新淋上一次醋，再琳上一兩勺不粗，這一兩勺醋讓他那個酸勁啊，跟那個甜勁一下混在一起，醋一下就會被收進去。

這個味道這時候把他收到幹了，糖起了，稠了，黏了，把他這個手擀之後淋上一點炒熟的白芝麻。你還弄點白糖的糖粉，弄個小罐撒胡粉，胡椒粉的罐往上再淋點，像下雪似的，淋上點糖霜，又漂亮又好看，而且這個味道還香，把它放在一個漂亮盤子裡面上桌這道菜吃冷的也可以吃，熱的也可以。

我覺得冷的比熱的還好吃，所以這個白糖霜彆著急淋，等他弄好了之後，芝麻也粘在上面了，把他晾涼了，晾涼上桌之前淋上點白糖霜放到餐盤裡面。這道菜在年夜飯的時候，你可以先上桌，提前做好，先上桌。

好啦，希望大家試一試這道糖醋排骨記得一定要用筋頭巴腦，別用那正經的肋排，這種菜越筋頭巴腦的越有嚼頭越好吃。

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