五彩泡椒蹄花

1.去一個豬蹄，剁成小顆粒，下入冷水鍋裡，加入白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水開後撈起，清水衝乾淨，再起鍋燒水，二次下入蹄花，加入小蔥、生薑、八角、少許鹽、白酒去腥，煮上40分鐘。

2.準備配菜，盆中加入小米辣圈、洋蔥片、蒜片、青小米辣圈、仔薑絲、泡野山椒圈以及裡面的水，加入涼白開，再加入鹽、味精、雞精、白糖、白醋、將拌均勻待用。

3.蹄花煮熟，撈起沖洗，去料渣，放入2中調好的料水中，攪拌均勻，再加入泡菜水淹沒蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小時口味更佳。12小時後即可裝盤上桌嘍

燴胡豆

1.蒜苗切段，裝盤待用。

2.起鍋燒水，加鹽，食用鹼，讓胡豆更加軟爛，水開後煮十分鐘，豆皮炸開後撈起備用。

3.起鍋燒菜籽油，加拍爛的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加鹽、雞精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒麵，香油，蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

火爆兒腸

1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗乾淨的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水後會縮水三分之一，切好放在盆裡醃製，加胡椒、啤酒去腥，碼勻醃製2分鐘，2分鐘後用清水清洗乾淨。

2.起鍋燒水，加少量食用鹼，下入兒腸，加食用鹼煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型後撈出，沖涼水五分鐘後冷卻備用。

3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒麵增辣提色，花椒油，兒腸冷卻後瀝乾水分。

4.起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最後加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。

糊辣牛肝

1.洗乾淨的牛肝取適量切成片，裝入盤中，加入適量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水沖洗掉多餘的血水，擠掉多餘的水分，加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉，碼勻醃製好備用。

3.起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入醃好的牛肝，大火爆炒，調入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最後澆花椒油起鍋裝盤。糊辣鮮嫩，越吃越過癮。

風味排骨

1.把買回來的排骨剁成小節，放在碗裡備用。紅美人椒橫刀破開，切小段，沒成熟的青小米辣、生薑切小粒，大蒜拍爛，排骨加鹽，胡椒，料酒碼勻。

2.起鍋加菜籽油，倒入排骨，炸2分鐘後撈出，再起鍋燒菜籽油，倒入排骨，放小米辣，摻半勺水，料酒，收幹水分，加紅美人椒，大火炒香，調味，加入蠔油，生抽，雞精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最後加入花椒油，就可以出鍋嘍！

姜爆鴨

1.準備一隻土鴨子，噴槍燒皮去毛，清洗乾淨，割掉鴨屁股，把鴨子砍成2半，再把鴨肉剁成塊，裝盤備用。

2.青小米辣、紅小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。

3.起鍋燒水，倒入鴨肉，煮沸水後撈出。

4.起鍋燒菜籽油，下少量豬油味道更香，倒入煮過的鴨肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，調小火加蓋燜煮40分鐘，40分鐘後端出，再起鍋燒菜籽油，加入剩餘的仔姜，小米辣炒香，倒入鴨肉大火收汁，調味加雞精，味精，白糖，翻炒入味，最後加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

小煎牛蛙

1.青小米辣切成圈，紅小米辣切成圈，仔姜切小粒，處理乾淨的牛蛙砍成小顆粒，加入盆中醃製，加入鹽，讓其肉質更鬆軟，加入啤酒去腥，醃製一下，沖洗乾淨，再加雞精、味精碼勻，擠掉多餘的水分，倒入碗裡，加入少量生粉拌勻，加生粉做出來的牛蛙更加滑嫩。

2.起鍋燒寬油，七成油溫下入牛蛙，入鍋後滑散，過油撈起。

3.起鍋燒菜籽油，加入鮮椒油、加入花椒、少許的豆瓣醬、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒，炒出香味、辣味，再下入牛蛙，炒出紅油，加入剩餘的青小米辣和紅小米辣，翻炒幾下加入味精、雞精、白糖、曬醋，大火翻炒入味，最後加入花椒油，就可以起鍋裝盤了。夠麻、夠辣、夠味、夠好吃！

香酥五花肉

1.把五花肉切成小丁，開始醃漬，加鹽、雞精、味精、料酒、生抽、醪糟水碼勻，再加入生粉，碼轉醃製2分鐘。

2.起鍋燒菜籽油，把醃製好的五花肉倒入鍋裡，炸至金黃色撈出。

3.鍋留底油，加入青紅花椒，姜蒜片，幹辣椒節炒香，再加入五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒均勻，調一下味，雞精、味精、白糖、花椒油，翻炒均勻，焦香酥脆的五花肉就出鍋。

仔姜火爆小龍蝦

1.鮮活的小龍蝦剪掉龍蝦腳，刷洗乾淨，從尾巴處抽出蝦線，挑出蝦腦，再開一下蝦背。

2.配菜有，二荊條切小粒，小米辣切小粒，仔姜切絲、裝盤待用。

3.準備一塊魔芋，切成條，起鍋燒水，下入魔芋、料酒、煮好後撈起，蝦再衝洗乾淨。

4.起鍋燒菜籽油，七成油溫下入龍蝦，炸至金黃，即可撈出控油。

5.再起鍋燒菜籽油，加點豬油更香，下入青紅花椒，幾顆獨蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龍蝦，翻炒均勻，下入白芷粉大火爆香，然後倒入適量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋塊，調入鹽、雞精、味精、白糖，小火燒十分鐘，10分鐘之後下入剩餘的仔姜，剩餘的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荊條，自貢曬醋，翻炒均勻，最後加點花椒油就可以起鍋了。

6.先用配菜墊底，再把小龍蝦挨個鋪在盤裡，超級好吃，麻辣開胃、鮮香可口，一次你能吃幾碗呢？

青椒豬尾

1.青椒切小段，豬尾巴剁成段，裝盤待用。

2.起鍋燒水，冷水下豬尾巴，少量白酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘後撈起。

3.起鍋燒菜籽油，下入豬尾炒香，加八角、大料、姜蔥、濾掉多餘油脂，摻水淹過豬尾，加鹽、雞精、味精、胡椒粉，水開後小火煮半個小時，撈去殘渣，撈出豬尾備用。

4.起鍋燒菜籽油，加青花椒、黃豆醬、下入青椒爆香，下豬尾巴翻炒，再下剩餘的青椒，雞精、味精、白糖、蠔油，大火翻炒入味，最後加入花椒油起鍋裝盤。比豬蹄還好吃，滿滿的膠原蛋白。

肥腸蛙兔雞

1.取一隻處理過的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，雞肉同樣砍成小粒，裝一起，加入鹽、雞精、味精、倒點啤酒拌勻，再加入生粉碼勻醃製2分鐘。

2.準備點提前切好的肥腸，起鍋燒油，七成熱下入蛙、兔、雞肉入鍋劃散，炸至定型撈出，再二次復炸，並下入切好的肥腸，炸至外酥裡嫩，金黃色即可撈出。

3.起鍋燒菜籽油，加入一勺香料油，青紅花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣醬，加入肥腸蛙兔雞肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出來，加入雞精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入鍋邊醋噴香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均勻，即可起鍋裝盤，這款特製版本的自貢特色菜就做好了。

帶你體驗一下正宗的川菜味道，舌尖上的麻辣鮮香、外酥裡嫩，非常的下酒哦，不知道吃啥子可以關注一下，這裡總有幾款不一樣的美味再等著你，別錯過哦。覺得不錯的話，別忘了一鍵三連哦！

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