番茄肉蟹

製作：

1、把肉蟹宰殺治淨，剁成塊拍上生粉後，在四成熱的油鍋裡炸至表面金紅，倒出來瀝油。

2、鍋裡放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻後，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把麵筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。

青筍圓子湯

製作：

1、把豬肉末納盆，加姜蔥水、鹽、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉打成肉糝後，用手擠成圓子在熱水鍋裡煮熟，撈出來待用。

2、淨鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻適量清水燒開後，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調好味，稍煮即可裝碗上桌。

酸菜苕皮雞

製作：

1、將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一併放入湯鍋裡，煲3小時備用。

2、取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。

3、把苕皮放入燉雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。

麻的誘惑

製作：

1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。

2、淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。

鮮鴨血燜雞雜

製作：

1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。

2、淨鍋裡放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條後烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調好味，起鍋前撒入芹菜節、香菜節，裝盤即成。

南瓜肉臊焗鮮鮑

製作：

1、把鮮鮑魚宰殺治淨，在每隻的肉面剞花刀後，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生後，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。

2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以後，再把洗淨的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。

3、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。

4、鍋裡留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋並加鮑魚醬翻炒勻，調好鹹鮮口味後撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。

紅油肥腸

製法：

將製作好的手工麵筋切成條，用筷子捲成圈狀，取下來成肥腸狀。

把麵筋下入滷水鍋裡滷熟，撈出來下入油鍋過油，取出切成小結。

把麵筋結納盆， 加生抽、香油、醋、紅油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。

燒椒墨魚仔

此菜是擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹製墨魚仔，成菜風味別具一格。

製法：

1。墨魚仔治淨後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。

2。另把去皮小芋頭放高壓鍋裡，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。

3。鍋裡放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。

冰激凌牛仔骨

製法：

1。把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻後醃漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。

2。鍋裡放色拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，先投入幹辣椒節和花椒熗香，然後下泡豇豆顆粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒勻。起鍋裝盤後，在盤邊擺上炸好的成品冰激凌，即成。

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