魚是一種很常見的食材，它不僅富含蛋白質等多種營養物質，還有著鮮嫩的口感，讓人“愛不釋口”。大多數魚都深受人們的歡迎和喜愛，但是有這麼一條魚，卻因為種種“誤會”，而不怎麼受人待見。

被“誤會”最深的1種魚，12元沒人買，農村甚至將其用來餵鴨子，卻不知其營養美味，著實可惜。

這魚正是

泥鰍

。

泥鰍的生長環境在人們看來是十分得髒汙，

它一般生長於淤泥堆積、腐殖質聚集的地方，諸如臭水溝之類

，在人們眼中是充滿了“病菌”的存在，即便它後來被正名，有了

“水中人參”

的稱號，在市場上也依然少有人問津。

諺語中有著

“天上斑鳩，水中泥鰍”

的俗語，泥鰍其實是一種十分滋補的美味，

其營養成分十分均衡，極其適合孕婦和小孩。

接下來就由筆者分享一道與泥鰍有關的美食——

乾煸泥鰍

。

乾煸泥鰍的製作方法

準備食材

泥鰍、生薑、大蒜、香蔥、幹辣椒、生抽醬油、食鹽、食用油、小青椒、香菜、胡椒粉、藤椒油、乾花椒、紅油、白砂糖、味精、雞精

（有關食材的具體用量在製作流程有詳細描述。）

製作流程

1。首先，把從市場上買來的泥鰍放入盆中，用剪刀在其頭部下方開個口子，然後簡單地清洗一下。

2。撈出其中一條泥鰍，用剪刀將泥鰍的魚腹剪破。

3。將泥鰍的內臟清除乾淨，並將其頭部剪除。

4。處理好後，將泥鰍用清水沖洗乾淨，然後一一放入乾淨的盤子中，擱置備用。

5。將處理完備的泥鰍擺上料理臺，讓其魚腹朝下，並儘量分開兩邊的魚肉。

6。把魚肉鋪開後，用菜刀的側面多次拍向魚肉，一邊拍一邊後挪，直至泥鰍被徹底拍開、拍平即可。

7。接下來是準備輔料，取出適量的新鮮生薑，將其用力拍破後，用刀切成薑末。

8。取出四個大蒜，同樣將其用力拍破，用刀剁成蒜末。然後將薑末和蒜末裝入同一個碗中，擱置備用。

9。取出適量的幹辣椒，用剪刀將其剪成幹辣椒圈。

10。取出適量的香蔥洗淨，然後用刀將其處理成蔥花，裝碗備用。

11。起鍋，向鍋中倒入適量的食用油（多放一點），然後用湯勺滑油炙鍋。

12。滑油結束後，將鍋中的食用油盡數倒出，然後再次起鍋，下冷油。

13。向鍋中撒入適量的食鹽，要撒得開一些，儘量在鍋底都鋪上一層。

14。待油燒至四五成熱時，將處理好的泥鰍下鍋。下鍋時，儘量讓泥鰍都保持魚腹朝下的狀態。

15。將鍋離火，然後一邊晃動鍋子，一邊大火煎魚。

16。煎好一面後，用筷子將鍋中的泥鰍翻面。

17。兩面都被煎至硬化之後，便可將大火轉為小火，慢慢煸幹泥鰍中的水分。煸幹、煸香、煸酥、煸透，大概需要十分鐘左右的時間。

18。將煸乾的泥鰍用筷子一一從鍋中取出，裝入乾淨的圓盤中。

19。在鍋中留油，小火加熱，讓油溫保持在五成熱的程度，向鍋中新增適量的乾花椒。

20。將之前準備好的薑末、蒜末也下入鍋中，煸炒出香味。

21。當香味逸散出來後，向鍋中加入事先準備好的幹辣椒圈。

22。依舊是小火，將輔料炒香。

23。此時將泥鰍重新回鍋，再撒上一把青椒粒，用於増色增香。

24。向鍋中新增適量的食鹽、白砂糖、味精、雞精，以及胡椒麵，最後倒入一小湯勺生抽醬油，沿著鍋的邊緣倒入。

25。快速翻炒均勻後，向鍋中澆淋少許的藤椒油，以及一把蔥花、適量紅油，然後再次翻炒均勻。

26。炒完後，出鍋裝盤，最後撒點香菜和白芝麻，這道乾煸泥鰍就大功告成了。

廚娘小貼士

1。

在挑選泥鰍時，最好挑選小指頭粗細的泥鰍

，這樣比較好處理，否則後續乾煸時，泥鰍太小肉少影響口感，太大則不容易煸幹水分。

2。

在煸炒幹辣椒之前，可以向幹辣椒中澆淋適量的米酒將其浸溼

，這樣做在炒辣椒時，辣椒就不容易變糊。

3。

事先滑油是為了防止糊鍋

，這道菜糊鍋的話就是一場災難。

4。

如果覺得乾煸出水分耗時太長，也可以選擇油炸

，飯店為了效率，大多都會選擇油炸這一方式。

TAG: 泥鰍適量幹辣椒薑末蒜末