材料：茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1。茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條

2。將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製幾分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制

3。將豬肉切成絲，尖椒切成絲

4。鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用

5。下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色

6。下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味

7。加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤

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