民間俗語說：“天熱食苦，勝似大補”。夏至節氣一到，天氣逐漸變得炎熱起來。人們如何消暑避伏成為了首要任務，這個節氣傳統飲食習慣上，苦味菜、消暑菜更加是備受推崇。

這8道大廚私藏了二十年的最佳消暑菜，首次公開包括：涼粉草煲雞湯做法、苦瓜黃豆排骨湯做法、陳皮綠豆湯做法、涼拌黃瓜做法、肉末蒸冬瓜做法、馬蹄糕做法、白雲豬手做法、涼拌苦菊做法。

夏天天氣炎熱，特別在廣東由於太悶熱潮溼，就算大魚大肉，也吃不了多少，胃口總是不佳。

除了整天躲在空調裡，也不想過多地走動，偶爾喝喝冰凍飲料，也能消消暑降降溫。

在這炎炎夏日裡，自然而然地想起了，明代施耐庵七言絕句：《赤日炎炎似火燒》，“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖”。古人搖著扇子還喊熱，他們也怕烈日當空下，似火烤得炎熱天氣。

在這個酷暑難當的夏季，即使擺在您面前的是滿漢全席，山珍海味，也比不上這8道市井清涼爽脆的消暑菜。

第一道消暑菜，涼粉草煲雞湯做法

涼粉草，在很多地方都有種植，採摘後用水熬煮放入米粉熬成糕泥放涼後，就是涼粉了，涼粉草雖略帶一點苦澀味，但是還是極受歡迎的消暑解渴的糕點。

涼粉草不單是用來做涼粉，用曬乾的涼粉草煲雞是不錯的消暑佳品。

材料：

乾涼粉草；500克；

光雞：1000克；

蜜棗：2粒；

薑片：2片；

鹽：半湯匙。

做法：

1、把涼粉草清洗乾淨瀝乾水分。

2、雞清洗乾淨後，斬成塊備用。

3、先把涼粉草放入砂鍋中煲40分鐘左右，然後把涼粉草撈出乾淨，再把雞塊、蜜棗、薑片放入，煲40分鐘左右即可。

4、湯煲好後，撒入食鹽調味，涼粉草煲雞湯味道清香，消暑降溫。

第二道消暑菜，苦瓜黃豆排骨湯做法

苦瓜也稱涼瓜，可以說是夏天必備的消暑佳品。苦瓜雖然吃起來有點苦味，但只要挖掉苦瓜的內囊白色的部分去掉，再加入甜味的蔬菜搭配，那麼苦瓜的苦味自然就減少，只會留下微微的苦味，吃後很快就會回甘。

釀苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜炒牛肉、豆豉鯪魚炒苦瓜等都是比較出名的菜餚。

材料：

苦瓜200克切塊；

黃豆 50克；

玉米1根切段；

紅棗4粒；

排骨 250g；

鹽 1湯匙。

做法：

1、黃豆清洗乾淨浸泡3小時以上。

2、排骨斬成小塊，洗乾淨浸泡20分鐘泡出血水，焯水後撈出備用。

3、把黃豆、排骨、玉米、紅棗、苦瓜放入砂鍋中，加入足量清水，大火燒開後轉小火煲90分鐘，撒上鹽調味後關火即可。

第三道消暑菜，陳皮綠豆湯做法

綠豆湯，大家都非常熟悉了，一到夏天早餐檔必備的就是豆漿和綠豆湯。

綠豆湯看似簡單，但是做法也是有很多技巧的，掌握技巧不但省時省力省錢，味道越喝越好喝。

材料：

綠豆250克；

陳皮1片；

冰糖20克。

做法：

1、綠豆清洗乾淨，用清水浸泡1小時左右。

2、陳皮清洗乾淨浸泡30分鐘，然後撈出切成碎片。

3、把綠豆、陳皮倒入砂鍋中，加入足量清水大火燒開後，轉小火煮5分鐘。關火燜煮10分鐘，開大火燒開煮5分鐘。如此重複三次約15分鐘就煮熟了。

4、煮好後，加入冰糖攪拌均勻即可。

第四道消暑菜，涼拌黃瓜做法

夏天，涼拌黃瓜是比較受歡迎的涼拌菜，不管是在外面飯店吃，還是在家裡自己做，涼拌黃瓜都是消暑的“神器”。

涼拌黃瓜做法多樣，可切塊、也可以拍扁，配上各種調料拌一拌，味道超級好吃。

材料：

黃瓜500克；

大蒜1個，切成末；

生抽2湯匙；

鹽1湯匙；

醋1湯匙；

白糖1湯匙；

熟芝麻適量；

熱油適量。

做法：

1、把黃瓜清洗乾淨瀝乾水份，黃瓜的頭尾切掉。然後再切成菱形或直接用刀背拍扁切成塊。

2、把蒜末、芝麻、生抽、米醋、白糖，淋入熱油，攪拌均勻成醬汁。

3、把醬汁澆到黃瓜裡，拌勻後，放冰箱冷藏30分鐘，這樣涼拌黃瓜，口感爽脆好吃。

第五道消暑菜，肉末蒸冬瓜做法

為什麼冬瓜生長於夏季，卻被稱為冬瓜？而冬瓜也不是冬季採收。主要是因為，冬瓜在成熟後，表面通常會有一層白粉狀的粉末，這層粉末就像冬天的白霜，因此而稱為“冬瓜”。

在廣東人的靚湯裡總是少不了冬瓜，比如老鴨冬瓜湯、排骨冬瓜湯、三鮮冬瓜湯、海帶冬瓜湯等等，都是廣東人比較常煲的靚湯。

肉末蒸冬瓜不但清淡還清甜可口，做法快速又美味，既消暑解渴，也是一種非常簡單的美味。

材料：

豬肉500克；

冬瓜1000克；

蔥1棵切蔥花；

蒜頭1粒切碎；

鹽1湯匙；

麻油1湯匙；

醬油2湯匙。

做法：

1、豬五花肉清洗乾淨瀝乾水分後，剁碎成肉末。

2、剁好的肉末放入鹽、醬油、麻油、蒜蓉用筷子攪拌均勻醃製10分鐘。

3、把冬瓜的青皮刨掉，切成約2～3cm的薄片。把冬瓜片，平鋪在盤子中，然後肉沫鋪於冬瓜片的上面。

4、鍋中清水燒開後，把冬瓜放在蒸架上，大火蒸15分鐘。出鍋後，撒上蔥花。

第六道消暑菜，馬蹄糕做法

馬蹄糕，呈方形，琥珀色。糕面透明玻璃狀，色澤茶黃相間，吃時綿軟爽韌兼備，香甜十足。

材料：

紅片糖200克；

馬蹄粉300克，分成兩份各150 克調漿；

清水1300克；

椰漿400克；

牛奶50克；

白糖50克。

做法：

1、熬煮黃色漿：將清水倒入馬蹄粉中攪拌均勻，然後用濾網過濾顆粒。

2、紅糖加水煮融化成紅糖水放涼，將紅糖水倒進調好的生漿水裡面，一邊倒入一邊攪拌均勻。

3、熬製白色漿：把牛奶、白糖、椰漿倒入馬蹄粉中攪拌均勻，粉漿攪拌至沒有顆粒為止，再用濾網過濾一下。

4、蒸鍋中放入盤子，用勺子先倒入三勺黃色漿到盤子中，大火蒸10分鐘直到透明凝固為止。

然後再舀入三勺子白色漿到凝固的黃漿上面，大火蒸至凝固為止。

這樣重複倒入黃白漿，直到將的兩種粉漿都用完，約加入六層左右。

5、蒸好之後，將馬蹄糕取出脫模，切成小塊，這樣馬蹄糕就做好了。

第七道消暑菜，白雲豬手做法

白雲豬手，在廣東可謂是家喻戶曉。豬手明明是肥膩不好吃的食物，然而白雲豬手硬是做出了酸甜爽脆，肥而不膩，消暑開胃，百吃不厭的美味。

這也許就是粵菜的精華所在，只用普通的食材，經過精心的烹製方法，可以達成色香味俱全的美食。

材料：

豬手500克；

米酒20克；

紅辣椒1個；

鹽1湯匙；

白醋300克；

白糖150克；

姜1塊；

沙姜1個；

紅蔥頭1個；

棉繩1根。

做法：

1、豬手去骨，燒毛後刮乾淨，放入水裡浸泡1小時去除血水撈出備用。

2、把豬手卷起來，用一條長竹籤固定豬手，然後用棉繩綁緊。

3、豬手焯水，鍋里加入冷水放入豬手、放薑片，大火燒開後煮10分鐘，撈出沖洗乾淨。

4、把豬手放入鍋中加入足量清水，放入姜蔥蒜、白醋、米酒大火燒開轉小火煮40分鐘。

5、煮糖醋汁：鍋中倒入清水，放入姜、紅辣椒、白糖、米酒煮沸後關火，加入醋、鹽拌勻，放涼備用。

6、將煮好的豬手放入容器中，倒入糖醋汁淹過豬手，加蓋密封好放入冰箱冷藏浸泡8小時左右。

7、醬汁調製：把沙姜和紅蔥頭切碎成末，用熱油炸香，盛出備用。倒入醬油、香油，再加入幾滴香醋提味，攪拌均勻即可。

豬手切成薄片，澆上醬汁。

第八道消暑菜，涼拌苦菊做法

苦菊，也稱狗牙菜、九芽生菜、苦蕒菜。可生食涼拌，煮食或做湯。苦菊吃在嘴裡是淡淡的，甜甜的，微苦中帶點清爽味兒。

苦菊，吃起來有苦澀味，口感比較爽口美味，清爽又不失雅緻的清苦，苦菊可以說是較好的消暑菜。

苦菊一般是夏季常見的蔬菜，在暑熱難耐的夏日做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃，可以消油膩、清腸胃。

材料：

苦菊：500克；

熟花生碎粒：50克；

食鹽：1湯匙；

蒜頭：3瓣；

香醋：1湯匙；

生抽：1湯匙；

麻油：1湯匙。

做法：

1、苦菊整株洗乾淨，在水中來回搖晃去除雜質，然後用？？冷開水浸泡一下衝洗。

2、大蒜去皮切成蒜末。

3、苦菊切成段放在盤中，油炸花生米碾碎加入蒜裡。

4、加入醋、生抽、鹽、糖、麻油攪拌均勻成料汁，將調好的料汁撒在苦菊上。

健康養生消暑的涼拌狗牙生菜就做好了，真正簡單又美味，飯店賣一份涼拌狗牙菜要58元，自己做成本不到10元。

這8道消暑菜，你學會了嗎？你也可以趕緊動手去試試，可以收藏起來，以備不時之需。

TAG: 消暑豬手做法湯匙涼拌