文/老馬/原創 （影片連結在結尾）

一說起酸白菜，反而讓我想起了今天要分享的醋溜白菜，在飯店裡作為有名的魯菜同樣被人“翻牌子”，之所以受人待見，是因為它還非常親民，我在家隔三差五的也經常做……

中國喜歡吃白菜的人最多，想想倒也合理，把白菜按照不同烹飪方式做出千奇百怪的美食正是我們所擅長的，為什麼當年把它作為過冬儲備菜，那還不是因為白菜這東西怎麼吃也不會膩不是麼？

但凡經歷過七八十年代的人，肯定都會對大白菜有很深的記憶，甚至隱約中能感受到情感的歸宿，當然了，這肯定和大白菜的歷史淵源無關。

我想，它吸引你的原因絕不僅僅是烹飪簡單這麼膚淺，更多的還是味道酸辣鹹香的那個勁兒，讓你十分開胃，說開胃，胃就真開了，咱們乾脆一起再做做吧，

反正節日徹底過去了，大魚大肉應該早就塞得腸滿肚圓了，正好用這個酸香勁兒的素菜改改口了。

白菜新鮮水嫩，口感也是最脆嫩的，味道鮮甜，當然是素菜中推薦的首選。

印象中，小時候的冬儲大白菜，都是這種長白菜，非常的鮮嫩多汁，

做醋溜白菜，最適合的就是選這種白菜的菜幫，

醋溜白菜似乎聽著很容易，但想要做出脆嫩酸爽的醋溜白菜，需要掌握的東西還挺多，準備個小本本記下來吧。

O（∩_∩）O哈哈~

菜葉不是不可以用，只是為了達到效果，我們今天就先去掉菜葉，然後把菜幫截成合適的寬窄條，

然後順著紋理，斜刀pian成薄片，這樣下刀，白菜不但容易熟，也更方便入味，

切好放入祖傳的青花瓷碗中，撒點鹽，把白菜殺一下，多餘的水分殺出來，外面的味道才能進去，

另外準備一個空碗，倒少半勺生抽，還有多半勺香醋，醋的量也可以根據它的酸度你自己決定，這裡說的勺是指我用的這個，

然後放入三小勺白糖，適量的味精雞精還有胡椒，剛才殺白菜時鹽如果放得夠，這時候鹽就不用放了……

挑三瓣順眼的大蒜，輕輕拍一下，然後隨便切幾下，

再來點大蔥，不用太多，畢竟是象徵性的起點作用，切好後一併放到料汁的碗裡，做這道菜，姜就不用放了，正好可以省錢，順便清理下案板……

料汁里加入小半碗溫水，融化開放裡面的調料，再放三勺玉米澱粉，用小勺充分攪融，

這些做完就可以開火坐鍋了，

油鍋燒熱，加入適量色拉油，

油溫三成熱，放入幾段幹辣椒，炒出糊香味，辣椒的糊香味其實挺特別，如果你不喜歡，可以炒輕點，

這時候放入準備好的白菜，

快速翻炒，這時候需要全程開大火，大概炒個一分多鐘，直到把白菜炒出透明狀，這裡說的透明一定要意會，可不是說非得讓你炒的看不見才行……［機智］

這時候沿鍋邊倒入調好的料汁，炒至芡汁粘稠，

最後一步，來點香油，

妥了，盛出裝盤，輕輕鬆鬆，美味即成，

味美脆嫩算不算地道，你只有吃一口到嘴裡才能深刻體會，

但是在你胃口不好的時候，吃這道菜肯定會幫你開啟食慾，酸中帶甜，再加上辣椒那種香，吃起來味道就是這麼帶勁，

只要你們喜歡，管它正宗不正宗……

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開會！做個小總結：

1。儘量選擇長白菜的菜幫；

2。

調汁兒的時候醋的比例適當大些，白糖適量用來調和口感；

3。澱粉不宜過多，粘稠的同時有汁水感才好；

4。別吃太多，素菜也容易胖，哈哈；

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