如果說西紅柿和雞蛋不是絕配，什麼才算絕配呢？這樣的神仙眷侶，無論是西紅柿炒蛋和西紅柿蛋湯的組合，都是飯桌上的常客，香甜解膩，夏季吃還低脂下飯。有紅雞毛店教大家這樣做，比店裡的都好吃。

　　一、西紅柿炒雞蛋

　　（一）、製作要求

一份合格的西紅柿炒雞蛋，番茄應是鮮紅流汁的，雞蛋應是舒展開的鵝黃色的，口感應是嫩滑香甜的。但很多人炒出來的雞蛋曲捲成團，看著就比較老，番茄更是沒有炒斷生。

（二）、操作步驟：

1、開水燙西紅柿

這一步很多人都省略了，不剝皮就炒，西紅柿炒斷生的時間會更久，也很難出汁。我們在西紅柿的頂部劃一個“十”字，用開水燙一下，便於剝皮。

2、雞蛋加清水打散

雞蛋打散很多人也做錯了，雞毛店小編告訴你，在雞蛋中加少許清水和鹽，一起攪散，會讓雞蛋更加的嫩滑。

3、熱鍋涼油炒雞蛋

油燒至6成熱時，就應該將雞蛋倒進去，這樣才不會讓雞蛋口感變老。雞蛋會在鍋中迅速散開，就像一個灌餅。這時候就將雞蛋控油撈出，這樣的雞蛋顏色鮮豔，呈鵝黃色，十分養眼。

4、加澱粉水增加嫩滑口感

鍋中倒油，燒至8成熟，倒入蒜末、薑片，炒香後倒入切成拇指大小的西紅柿，轉小火不斷的翻炒，當西紅柿變得軟爛，炒出明亮的汁水時將雞蛋一併倒入其中，加少許鹽、少許生抽，少許白糖調味。再加入少許澱粉水，讓汁水變得黏稠。

收汁後，鮮嫩順滑的西紅柿炒雞蛋就做好了。按照小編的做法，絕對比店裡的更美味。

　　二、西紅柿雞蛋湯

　　（一）、菜品介紹

西紅柿雞蛋湯，是夏日必備品。味道甜中帶酸，夏天喝幾口，補充水分還開胃健食。但成都很多店的西紅柿蛋湯的蛋是煎過的，甚至有的還會加白菜，這完全破壞了它的原汁原味。雞毛店小編教大家西紅柿蛋湯正宗做法，比店裡的好喝不知多少。

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二）、操作步驟：

1、兩個新鮮的西紅柿，清洗乾淨後，頭頂劃個十字架，鍋中燒熱水煮個兩分鐘，等到西紅柿脫皮後撈出，去皮。這樣會逼出西紅柿的酸甜味，出成品時，西紅柿味更濃郁。

2、兩個雞蛋打散備用。

3、熱鍋燒油，五成熱時，將切好的西紅柿塊倒進鍋裡，快速翻炒，將西紅柿炒制湯汁流出，加入適量清水，大火將湯燒至沸騰，加適量的鹽和胡椒粉。

4、調好味道後，不要煮太久，十幾秒就夠了，調小火，將蛋液沿著鍋的四周慢慢淋進去。雞毛店小編提醒大家，不要一下子就將全部蛋液倒進去，容易黏鍋底，蛋花的形狀也不美。

5、輕輕攪動，當蛋液變成蛋花，一般30秒就可以散蔥花，關火，出盤。一定不要熬太長時間，這樣會讓雞蛋變老，口感變差。

這樣的西紅柿蛋湯，又好看又好吃，雞蛋無比順滑，西紅柿的味道濃郁，保證賽過店裡的味道。

今天這兩道西紅柿和蛋的組合，大家學廢了嗎？

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