吃遍天下美食，嚐遍人生百味，很多號稱美食界的扛把子，號稱吃遍美食無敵手，哪怕是深巷子的小吃也能揪出來，裝進胃裡。其實不然，歷史悠久，文化厚重的四川的非物質文化遺產——巴蜀民間菜，卻未必人知曉。其實很多美食，川菜，都屬於巴蜀民間菜，今天，有紅雞毛店小編就為大家一一揭秘。

一、何為巴蜀民間菜？

巴蜀民間菜歷史悠久，是古巴蜀地界內，老百姓烹食的家常菜，後被清朝廚子範懷忠記載在《巴蜀民間菜譜》內，其後人不斷進行精進，將巴蜀民間菜技藝和文化傳承下去。而我們耳熟能詳的這些菜就是巴蜀民間菜。

　二、巴蜀民間菜代表菜

1、辣子雞

辣子雞是範懷忠自創的菜品，被他記載在《巴蜀民間菜譜》中，辣子雞麻辣味重，幹辣椒的辣味全跑到了雞肉裡面，雞肉被炸的焦脆爽口，嚼一口就像吃了一塊小小酥，椒香的味道充斥在整個口腔，吃得上癮。

2、鹹燒白

可鹹可甜的鹹燒白在《巴蜀民間菜譜》中有記載，是四川流於民間的菜品。五花肉肥而不膩，用芽菜打底，鹹香回甜，風味奇特。每一片五花肉都汁水飽滿，吃每一口都滑溜順口，毫無阻力，嫩滑得入口化渣。

　3、冷吃兔

《巴蜀民間菜譜》中記載，冷吃兔源於自貢，和三國張飛還有關。都說沒有一隻兔子能夠活著離開自貢，這話真的不錯。冷吃兔的味道非常符合自貢人口味重的特點。又麻又辣又鮮又油，色澤紅亮，油爆爆的辣椒油裹著質嫩的兔肉，看著就會流口水，吃一口，刺激開胃，不吃完最後一塊不罷休！

　4、箜乾飯

當掀開蓋子的一剎那，炊煙飄出的同時，濃郁的飯香味也撲面而來。飯香的味道多姿多彩，能聞到土豆的、嫩豌豆、藕丁的味道……箜乾飯是傳統的巴蜀民間菜，是很多民間做飯特有的做法。當米飯快要煮熟的時候，將米和米湯分離開，將自己喜歡的食材如土豆丁、玉米丁、藕丁等炒香後均勻的倒入米飯，蓋上蓋子小火燜熟。想吃鍋巴飯還能多燜一會。

5、甜燒白

甜燒白和鹹燒白不同的是，甜燒白是糯米和五花肉、豆沙的結合。甜燒白90%的女孩子都愛吃，五花肉肥而不膩，糯米滋潤軟和，豆沙鹹甜可口，滿滿的一口下去，舌尖和心尖都能感受到甜甜的滋味。《巴蜀民間菜譜》記載，鹹燒白和甜燒白都是民間辦宴席必不可少的菜品。

巴蜀民間菜，廣義是遍佈現在的四川、重慶、陝南、黔北、昭通、鄂西等地的菜系，您還知道哪些菜屬於巴蜀民間菜嗎？歡迎和小編一起分享。

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