什麼叫陳皮？

陳皮是指用芸香科植物橘皮經乾燥後，陳化三年以上稱陳皮。以廣東所產為佳，歷史上稱廣陳皮，而廣陳皮又以新會陳皮為上等。

因新會陳皮的有益成份比如：揮發油，陳皮黃酮，陳皮生物鹼，陳皮多糖等成分含量相對於外地皮含量高，有言稱：《本草綱目》今天下多以廣中（指新會）來者為勝，江西者次之。可見自古就被認為新會陳皮最好。

新會陳皮原植物茶枝柑，是經過當地不斷最佳化的品種而來，用其果皮製成的陳皮品質獨特。陳化過程中隨著年份色澤分明，存放的時間越長越甘香，它的苦澀辣味也會慢慢消失。

新會陳皮的表面呈褐黃色、有密集的小圓形油泡，咀嚼果皮味微甜，青痺等特性。

新會陳皮的製作工藝

第一步，採摘柑橘。

第二步，三瓣開皮。

第三步，晾乾反皮。

第四步，曬乾柑皮。

第五步，儲存柑皮。

第六步，翻曬柑皮。

新會柑皮釆摘時間和果皮色澤區別

青皮：

十月份採摘的柑橘，柑果表皮還未成熟果皮是青色稱為青皮。

二紅皮：

十一月份釆摘的柑橘，柑果的表皮開始有少量紅色未完全成熟，稱為二紅皮。

大紅皮：

十二月份採摘的柑橘，柑果已充分成熟表皮已全面呈紅色，稱為大紅皮。

青皮，二紅皮和大紅皮的用途

一般青皮，二紅皮用於中藥較多，沖泡的味道較濃郁，比較容易儲存，但升值空間相對大紅皮低。

大紅皮主要用來日常泡茶，調味烹煮之用。大紅皮味道濃郁甘甜，但不容易儲存，儲存不當會出現受潮蟲蛀等，隨著陳化時間越長，升值空間越大。

陳皮三個等級標準

一等皮：皮身厚薄均勻，皮張三瓣完整，無蟲蛀、黴變、疤痕、燒皮等。口感：香甜濃郁，不酸不苦。

二等皮：皮身厚薄較均勻，皮張基本完整，少量斷片，少量疤痕、輕微蟲蛀、燒皮等。口感：小甜小香，不酸不苦。

三等皮：皮身厚薄較均勻，皮張不太完整，有一定量的疤痕，輕微蟲蛀、燒皮等。口感：小甜小香，帶酸，不苦。

陳皮的五個三方式

新會陳皮製作工藝中的五個三方式，一般指的是：

三時（三個採收時段：十月，十一月，十二月）。

三式（柑皮的三種貨式：青皮，二紅皮，大紅皮）。

三色（柑皮的三種顏色：青綠色，微紅色，全紅色）。

三瓣（柑皮的剝皮方式：三瓣開皮，對稱二刀法和正三刀法）。

三級（陳皮的三個等級：一等皮，二等皮，三等皮）。

分辨上等陳皮的方法

1、口感

新會柑橘皮和外地柑橘皮口感上有明顯區別，比較容易鑑別，只要吃少量柑皮，就能區別了。

取一小塊柑皮放入嘴裡咀嚼，口感帶甜嚼後舌根回甘帶點青味痺痺的，可以確定是新會柑皮。咀嚼後柑皮口感有苦澀味，一般多是外地柑橘皮。

2、油泡

新會產的柑橘最大的特性，油

泡

豐富較多。拿一塊陳皮用光照射陳皮白色面，可以清楚看到密密麻麻的小點點稱為油泡，新會陳皮的油泡均勻，分佈特別多而且密集，外地陳皮油泡很蔬落相對較少。

3、紋理

新會柑橘皮表面紋理皺痕有窟窿粗曠不平，有明顯凹陷，而外地柑橘皮的表面紋理皺痕平滑細膩。

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