導語：炒牛肉：醃製這一步很重要，分享詳細做法，牛肉又嫩又香不柴不腥

牛肉一直是很受歡迎的一種肉類，口感好，味道好，營養高，簡直找不出缺點，所以平常我們都應該多吃牛肉，尤其是家裡有老人孩子，更要多做的吃。牛肉的家常做法，一般是燉牛肉和炒牛肉這兩種，深受人們的喜愛。現在天氣熱了，做燉牛肉不太合適，費時費力，吃起來也略顯油膩，還是做炒牛肉更好一些，烹飪時間短，炒好後牛肉香軟美味，很好的下飯菜。

說到炒牛肉，很多人都愛吃，但輪到自己做就是做不好，炒出的牛肉乾柴嚼不動，還帶有腥味，特別難吃，這究竟是怎麼回事？

其實很多人做不好，那是沒有掌握好方法，在切牛肉方面不懂得怎麼切更合適，在醃製牛肉時不懂得怎麼醃製，在炒牛肉時不懂得怎麼去炒，這幾方面不管哪個沒做好，都會導致牛肉炒好難吃。

要說最關鍵的一步我認為是醃製，只要牛肉醃製做好了，牛肉才會變得更香沒有腥味，也會變得軟嫩不柴。

炒牛肉：醃製這一步很重要，分享詳細做法，牛肉又嫩又香不柴不腥！下面我來給大家分享一下具體做法，總也炒不好的朋友快來看看，學會這麼做，你也能做得非常好吃。

炒牛肉的做法步驟：

準備好一塊牛肉，能買到牛裡脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，儘量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。

牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然後擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生薑絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之後放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面後，再加幹澱粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的澱粉漿就好了，放一邊醃製一會兒。

配料全部準備好後，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱後倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味後，倒入事先準備好的配菜翻炒。

炒制斷生後，把牛肉再次倒進鍋中翻炒，最後加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了，吃起來非常軟嫩，帶著香氣，真是太好吃了。

炒牛肉時，醃製這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉醃製時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之後就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，醃製時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉裡增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。

給牛肉里加蔥姜水時，一次可以少加點，反覆抓拌之後水分消失了，就可以再加一點，這樣做出來效果才好。

牛肉醃製時儘量不加鹽，加生抽、蠔油、白糖這幾樣就可以了，用了鹽反而會讓牛肉變柴，不建議加。

另外炒牛肉時，要注意炒制的方法，記住要快速滑炒出鍋，牛肉變色就要盛出，如果炒鍋粘鍋，可以利用上述做法熱鍋涼油的方式，或者用不粘鍋炒一下更方便。

炒牛肉的做法你都學會了嗎？快來試試這麼做，保準你也做得好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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