把鴨蛋曬一曬，原來作用這麼大，很多人不懂，我也剛知道，很實用

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 把鴨蛋曬一曬，原來作用這麼大，很多人不懂，我也剛知道，很實用 ！』

吃鹹鴨蛋也是端午節的傳統習俗，因為鴨蛋形狀像心形，古人認為吃了鴨蛋能夠保護心氣神不受侵害。而在一些地區，端午節要吃“五黃”，鹹鴨蛋的蛋黃就是其中“一黃”。

鹹鴨蛋，是用鴨蛋經過醃製而成的風味蛋製品，營養豐富，鹹味適中，是一種老少皆宜的傳統美食。製作方法簡單，基本上每個地方的人都會醃製，而江蘇高郵的鹹鴨蛋是最為有名的，色香味俱全。

鹹鴨蛋醃得好不好，關鍵就看蛋黃起不起沙、流不流油，起沙流油的鹹蛋黃最香。

很多人醃的鹹鴨蛋，蛋白非常鹹，蛋黃也發硬，沒有一點油，看著就不好吃，主要是沒掌握技巧。大家通常是把鴨蛋洗乾淨後直接醃的，少了關鍵的一步，難怪鴨蛋不出油，不起沙了。

生活在農村的老媽說，村裡人醃鹹鴨蛋都會先把鴨蛋用太陽曬一曬，再醃製就能快速出油，很多人都不懂。之前我都不知道，原來曬太陽是鹹鴨蛋出油的關鍵，難怪之前做得一直不好吃，別小看這一步，作用真的太大了。

鹹鴨蛋風味獨特，食用方便，是佐餐佳品，下面和大家分享一下醃製鹹鴨蛋的方法，一溼一干，都很簡單啦，大家根據自己的喜好選擇。

1、溼醃法

準備新鮮鴨蛋、食鹽、涼開水、白酒。

①鴨蛋洗乾淨，放在太陽下暴曬半天時間，收回備用。

②涼開水中加入食鹽，水和鹽的比例是2：1，製成飽和鹽水，攪拌均勻。

③準備一個密封的玻璃瓶，放入曬過的鴨蛋，再倒入調好的飽和鹽水，淋入適量白酒，密封后放在陰涼通風處醃製1個月，鹹鴨蛋就做好了，保證流油起沙。

2、幹醃法

準備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒。

⑴鴨蛋洗淨，還是用毒辣的陽光曬半天，這一步不能少。

⑵準備一碗白酒、一碗食鹽，將曬過的鮮鴨蛋放進白酒裡滾一滾，沾滿白酒。然後放進食鹽裡滾一滾，把表面均勻地裹上一層食鹽，薄薄一層即可，太多了會鹹。

⑶用保鮮膜把鴨蛋裹起來，動作儘量輕一點，別把鹽蹭掉了。裹好後放入密封的玻璃瓶，放在陰涼通風處醃製30天左右，鹹鴨蛋就醃好了，蛋黃流油又起沙。

無論是溼醃法還是幹醃法，都要注意3點：

☑❶鴨蛋要完好，如果破了或有裂縫，醃製過程中就容易變質，成為臭蛋。

☑❷鴨蛋要在太陽下暴曬半天，通常4個小時左右就行了。暴曬讓鴨蛋的溫度升高，蛋白質凝固，水分蒸發，油脂就析出了。

☑❸醃製鴨蛋的容器要選擇玻璃瓶，應提前殺菌消毒，不然也容易讓鴨蛋變質，而且保質期不長。

才知道，原來把鴨蛋曬一曬，作用這麼大，喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，你get到這個新技能了嗎？

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

TAG: 鴨蛋鹹鴨蛋醃製食鹽醃法