齊魯晚報·齊魯壹點記者張東平

碧波盪漾、微風嫋嫋，平靜的水面上有麻鴨在歡快遊弋，安靜的山水間，隱藏著山東微山特有的美食——微山湖鹹鴨蛋。

從入春開始，微山麻鴨的最佳的生長時機逐漸到來，在水邊散養的鴨子與籠養的不同，微山麻鴨每天自由漂浮在湖面之上，鴨舍僅僅會只餵養一些玉米和穀物，麻鴨主要吃的是湖裡的小魚小蝦和新生的水草。在這樣天然的放養之下，麻鴨鴨蛋蛋黃呈橙紅色，富含營養。嚴格要求鴨蛋的品質還不夠，為了確保及時，當日的新鮮鴨蛋就會被送往手工坊。

一抔紅泥、一份碘鹽、一瓶白酒，這就是製作鹹鴨蛋所需要的全部材料了。紅泥是醃製鴨蛋的主體，也是鹹鴨蛋的“靈魂”，與簡便的鹽水不同，醃製鴨蛋的紅泥是選取自微山湖附近石縫裡的特有紅泥，經過晾曬、研磨、發酵等諸多步驟才能達到醃製的要求。

將紅泥打成泥漿後，需要再按照比例加入碘鹽。看似簡單的加鹽過程同樣有玄機：加入大量的鹽巴可以加速鹹鴨蛋成熟，但是蛋白卻會因為過鹹無法入口，整個蛋的含鹽量也會過高。低鹽的鹹鴨蛋雖然需要經過更多的時間沉澱，但是品質卻有足夠的保障。等到鹽泥和成，輔以白酒提香去腥，醃製鴨蛋的材料就製作完畢。一枚新鮮鴨蛋在泥中滾過，再經過四十天上下的等待，就成為了流油起沙的微山湖鹹鴨蛋。

這三種材料看似簡單，產品的比例卻有所玄機。在機械化的年代下，精益求精的原料選擇和嚴格的傳承製造已經成為了一種看似的“固執”。有人認為，在快節奏的社會中，手工製品已經變得落後，但是無論時間怎樣流逝，帶著真誠的手工溫度，都仍然滾燙。

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