導語：做涼拌藕片，掌握好“3個”步驟，藕片清脆又白淨，好看好吃

天氣越來越熱了，晚上睡覺都直冒汗，睡不踏實，白天更不用說，那種悶熱的感覺真是讓人受不了，所以在白天我們要在飲食上做出調整，吃一些清涼解暑、安神助眠或者增強食慾的食物，這樣身體會好受很多，比如百合、蓮子、海帶、綠豆、蓮藕等，每天的飯菜做得儘可能清淡一些，做好這些順利過夏季。每年這個季節，我家三天兩頭吃涼拌蓮藕，脆嫩可口，吃多少次都不嫌多，建議大家常吃。

蓮藕在秋季成熟，秋冬季節常用來燉湯，而夏季裡蓮藕很少，價格上貴了很多，不過它是一種涼性食物，而且多吃蓮藕有健脾開胃，增強食慾的作用，那麼夏季吃蓮藕再合適不過了，所以遇到了可別錯過，買一兩節做涼拌藕片，清脆的口感，微甜的味道，真是太好吃了。

說到涼拌藕片， 它是一道很常見的菜餚，又很受歡迎，但蓮藕去皮後很容易被氧化變色，從而讓很多人做不好這道菜。

相信不少人發現了，如果直接下鍋炒藕片的話，藕片倒不容易變色，而下鍋煮藕片的話，藕片特別容易變色並變黑，這該怎麼解決？如果這個問題處理不好，涼拌藕片很難做成功，因為它必須要經歷焯水這一步。

給大家分享經驗，做涼拌藕片，掌握好“3個”步驟，藕片清脆又白淨，好看好吃！快來看看涼拌藕片的具體做法，這麼做不失誤。

涼拌藕片的做法步驟：

準備好一兩節完整的蓮藕，用來涼拌，需要稍微細一些的蓮藕，這樣的做出來既好看又清脆，在選擇蓮藕方面多注意，不選那種短胖的蓮藕，或者體型很大的蓮藕。

把蓮藕的兩端去掉一部分，再去掉外皮，沖洗乾淨後把蓮藕放穩當切成薄薄的片，如果刀工不太好的話，很容易切得一邊薄一邊厚，不好看又影響口感，那麼可以先把蓮藕切成兩半再切片，這樣切出來是半圓，但更容易切。

切好的藕片立即放進涼水盆裡，注意是涼水，別用溫水！全部切好後，輕輕抓幾下，讓澱粉脫落下來，撈出蓮藕倒掉渾濁的水，再加涼水清洗一遍。

清洗乾淨後，給換好的水中加一勺白醋，攪動幾下浸泡蓮藕。

然後準備一點配料，大蒜剝皮拍碎，幹辣椒或者小米椒切段，蔥切蔥花，鍋里加水，煮到沸騰。因為蓮藕不能立即入鍋煮，所以要先用涼水浸泡，並加一些醋，這樣做的目的是防止蓮藕氧化。

還有煮蓮藕的鍋不要用鐵鍋，不然也很容易讓蓮藕變色。

在蓮藕下鍋前加多一些白醋，接著將蓮藕倒進鍋內，煮到半透明撈出，不要煮太久，否則會影響口感。

撈出後立即放涼水裡過涼，降溫之後再撈出控水，經過降溫後蓮藕更加脆嫩。

蓮藕倒進盆內，加入蒜末、辣椒、蔥花，鍋里加油加花椒燒熱，撈出花椒後把熱油澆在蒜、辣椒、蔥上，再放入食鹽、白糖、白醋或者米醋，翻拌均勻，這樣涼拌藕片就做好了，清脆又白淨，好看好吃。

做涼拌藕片，掌握好3個步驟：

1、藕片切好後立即放涼水裡浸泡，避免氧化變色，還要將澱粉清洗乾淨，再加醋浸泡，這樣藕片下鍋後不容易變色，反而更清脆。

2、藕片焯水時一定不要用鐵鍋，避免氧化變色。

3、藕片焯水後要立即過涼水降溫，不然溫度太高，藕片的口感會變差，顏色也會發生一些變化。

掌握好這些就可以輕鬆做好涼拌藕片了，你都學會了嗎？快動手做一份嚐嚐吧，炎熱的夏日見到潔白的藕片，煩躁的情緒立馬會消散。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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