口水素雞絲是一道冷盤，這道菜很適合天氣熱的時候來食用，可以清火解膩，調劑營養素的攝取。

那麼今天為大家分享的這道素雞絲用的是杏鮑菇。素雞絲在中餐烹飪當中，它是素仿的一個菜餚；素仿的菜餚所用的原料應該和被仿的葷性原料的味道、色澤、口感、形態相似。

接下來我們一起來了解一下這道菜的做法。

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口水素雞絲

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食材

杏鮑菇、小米辣、香蔥、香菜、黃瓜、蒜末、生抽、耗油、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、花生碎、精鹽、食用油

做法

1、首先用刨皮刀把杏鮑菇刨成片。

2、再把杏鮑菇片撕成絲。

3、鍋中燒水水開之後放入半勺鹽，然後把杏鮑菇絲倒進去焯水。

4、開鍋煮制一分鐘即可撈出放入純淨水當中過涼。

5、香蔥頂刀切成蔥花，黃瓜切絲備用，然後把小米辣切成圈放入碗中，接著放入一大勺蒜末。

6、鍋裡燒油，燒至七成熱，把熱油澆入碗中。

7、碗中繼續放入兩勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺花椒油，兩勺辣椒油，半勺白糖，適量的香蔥和香菜充分拌勻。

8、把過涼的杏鮑菇絲攥幹水分，然後把事先準備的黃瓜絲放入盤中。

9、把杏鮑菇絲放在黃瓜絲上面，再把調好的口水汁澆在上面，然後撒上一把花生碎。

10、拌勻即可。

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