導讀：茄子是我們生活中一種常見蔬菜，營養價值也是頗高的食物，在一年四季中，很多人都愛吃的一道蔬菜就是紅燒茄子，如今我們日常已經可以一年四季買到它了，喜歡的原因是因為炒熟的茄子吃著不僅軟爛入味，而且還非常開胃，很好的下飯菜，只要家人沒有胃口了，炒一盤紅燒茄子，家人的胃口就能慢慢的好起來。但對於大多數人來說，在家卻很難炒好，自己在家炒的茄子，茄子總是特別容易發黑，茄子炒好特別油膩，盤底全是油，那我們有沒有好的炒茄子妙招？到底要怎麼做才能將茄子炒好？那麼這個問題難倒了不少人，今天我們來說說炒茄子的生活小妙招。

日常生活中的你肯定是和很多人一樣，一般都是是將茄子直接放入到油鍋中炸一下，然後直接炒，還有一種是將洗淨的茄子先放入到鍋中炒一會，然後再放油到鍋中。其實炒茄子時，先放油和後放油這2種方法都不對，因為這2種方法都會使炒熟的茄子發黑變油膩。炒茄子，不要切了就炒！相信生活中的你會發現茄子就像一個海綿一樣，特別吸油，當放入鍋裡炒時，我們可能要不斷地倒油，而且要炒好一會兒茄子才會變軟，等炒好裝盤後，茄子就變得又黑又油，所以炒茄子最忌諱直接下鍋炒。

今天和大家講述一個實用的方法，只要按照這種方法炒茄子，保證炒熟的茄子不發黑不吸油。

首先是茄子不能切了馬上就炒，而是要先用食鹽醃製一會兒，食鹽能夠讓茄子失水，下鍋炒的時候就不會像海綿一樣去吸油了，這樣就變得更容易炒，在我們醃製茄子時，一定不要過多的用力抓，只需要筷子將茄子稍微攪拌一下即可，因為用力過多的時候，會導致茄子肉受傷，從而使茄子在沒炒的時候就發黑。醃好後，一定要用大火爆炒，因為大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失，從而使茄子吃著特別鮮嫩，這也就為什麼在飯店裡吃的時候發現茄子特別下飯。日常家裡炒的時候時間不要過長，大火即可，茄子也就不會發黑，所以要想做好炒茄子，要牢牢記住這一招。

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