導語：炒瘦肉，總是發硬怎麼辦？教您正確做法，軟嫩不柴，又香又入味

最近豬肉降價了，我們又能開心地吃肉了，只是現在正處夏季，不適合吃得太油膩，那麼我們想吃肉了可以用瘦肉炒著吃，不肥不油，還特別下飯，做成蒜薹炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、豆乾炒瘦肉、木耳炒瘦肉等等，都挺不錯。

炒瘦肉一直很受歡迎，軟嫩的口感老少皆宜。不過想炒出這樣的口感，還有很多人做不好，我身邊很多長輩就是這樣，別看他們做了一輩子飯，但想回回把瘦肉炒的那麼軟嫩還有些難度，為什麼會這樣？我總結了一點，那就是老一輩人習慣了自己的做飯方式，不願意學習新技能。

那麼想要把菜做好，首先要改變自己的觀念，多去學才對。炒瘦肉，總是發硬怎麼辦？有人炒不好，多半是第一步就做錯了，老是習慣肉切好直接下鍋炒，這樣一來瘦肉很容易發硬發柴，還不入味，甚至帶有少許腥味。

所以炒瘦肉不要切了直接下鍋炒！這一點要牢記。教您正確做法，軟嫩不柴，又香又入味！

下面我給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法，從切肉到炒肉每一步都非常細緻，總做不好的朋友抓緊時間看看並去實踐，多做幾次，習慣這種做法，今後就不怕再把瘦肉炒硬了，快來看看。

炒瘦肉的做法步驟：

準備一塊瘦肉，可以是小裡脊肉、裡脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差異，自己可以對比看看。

若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗乾淨，再切片或者切絲就好，若是冰箱裡的冷凍瘦肉，建議提前取出來放冰箱冷藏室解凍，如果臨時想吃，可以放微波爐裡解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍。

瘦肉切薄片或者切絲，切得儘量薄或者細，而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來才口感好。

瘦肉放進碗內，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白胡椒粉，繼續用手抓拌，嫌手不乾淨，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時停止。

然後給碗內加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時間要長，讓水分充分吸收才行。

抓拌好後給肉中加一點點玉米澱粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來的口感雖然軟，但吃不到肉香了。

抓拌到澱粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內加一些食用油攪拌，這麼做可以讓瘦肉不粘連，炒的時候瘦肉很容易分散開，也不粘鍋。

以上步驟做好後，把瘦肉放一邊醃製十分鐘。

醃製過程裡，我們也別閒著，可以準備炒肉時的輔助食材，像生薑、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生薑不可少，但也要注意用量，生薑適量即可，太多的話，菜品裡姜的味兒太大也不好吃。

再準備配菜，例如蒜薹、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗淨，再放開水鍋裡焯一下水，斷生後撈出待用。

炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進鍋內滑炒出鍋，瘦肉只要變色，並散開後就可以盛出了。

炒鍋內留底油，放入蔥薑蒜、辣椒炒香，將配菜倒進鍋內翻炒，若比較幹，可以加少許水潤鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因為肉還沒放。

最後翻炒均勻後放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味。

你都學會了嗎？炒瘦肉正確做法：先醃製，用調味料增加底味，再加水補充水分，然後加澱粉嫩肉，避免水分流失，最後加食用油防止粘連，醃製一會兒，肉變得入味好吃。下鍋炒的時候快速滑炒，別炒太久，並且炒好盛出，不然一直待在鍋內，一方面肉會發硬，一方面澱粉遇到配菜會脫落，導致口感變差，所以盛出來先炒配菜，再倒入瘦肉混合炒。

明白了怎麼做，就動手試試吧，只有敢於嘗試，並且多練習，才能越做越好，把這個方法變成習慣做法，今後想把瘦肉炒硬都難。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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