餐飲成本核算 餐飲部門生產製作各種菜餚點心，首先要選原材料，並測算淨料的成本，然後按菜點的質量要求和構成內容確定主料，配料和調味品的投料數量，各種用料的淨料單價和投料數量確定後，菜點的總成本即能計算出來，按企業規定執行的毛利率或成本率幅度餐飲成本的銷售價格便可準確的計算出來！

餐飲產品銷售價格=​產品成本/1-銷售毛利率

‌舉例，製作​一份糖醋排骨的成本是18元，你想獲得40%的毛利率，這份糖醋排骨賣多少錢？

解：糖醋排骨的銷售價格=產品成本/1-銷售毛利率=18/1-40%=30元 顯然要想制定合理的銷售價格，必須依賴準確的成本核算！​

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