炸魚有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不全面，大廚教您正確的做法

由龍寶美食小廚房發表于美食2021-05-13

最近下雨比較多，公公閒來無事會去離家不遠的池塘邊釣魚，一個上午能釣不少的魚回來。公公告訴我們，村子裡的魚塘沒人管理，久而久之，魚塘裡的魚都成了野生魚。公公這次釣回來的都是野生的鯽魚，大一點的鯽魚可以用來煲湯，小鯽魚刺比較多，適合用來油炸。小鯽魚裹上面糊，放到油鍋裡一炸，外酥裡嫩，香到魚刺都可以一起吃掉。

平時做飯，也經常會把魚油炸了再烹飪。炸魚時，有人用麵粉，也有人用澱粉，其實都不全面。在餐館做大廚的表哥教我，

炸魚裹的麵糊，正確的做法是用2份麵粉加1份澱粉，這樣炸出來的魚香酥好吃，不容易回軟，炸過的油也很乾淨。

今天就給大家分享一下炸小鯽魚的做法，需要準備的食材有：小鯽魚一斤，料酒 3勺，鹽適量，白胡椒粉適量，麵粉 4勺，玉米澱粉 2勺，水 6勺，每勺大約是10克。另外準備適量的食用油。

第一步：小鯽魚去掉魚頭，剪開魚肚子清理掉內臟，魚鱗用工具刮乾淨清洗乾淨瀝一下水分。如果覺得魚太小，去魚鱗麻煩，可以保留魚鱗。

第二步：小鯽魚加入料酒醃製10分鐘，倒掉醃出來的水分，加入適量的鹽和白胡椒粉醃製5分鐘。

第三步：碗里加入麵粉和玉米澱粉，加水混合均勻。麵粉和玉米澱粉一起用，這樣炸出來的小鯽魚不容易吸油，酥脆好吃，炸過的油也很乾淨。