今天才知道，炒白菜最忌直接下鍋炒，好多人炒錯了，難怪沒人吃

大家好，最近的白菜已經開始大量的上市，愛吃白菜的朋友，今天就跟著我一起來看一看，飯店中的醋溜白菜，是如何去進行製作的吧。醋溜白菜酸酸甜甜，是非常開胃的一道下飯菜，在秋季的時候，非常適合那些胃口不好的朋友。今天的美食分享是很詳細的，適合那些萌新朋友，讓你一學就會，還在等什麼？抓緊動起你的小手，跟著我一起下廚吧。

（1）、

對白菜進行烹飪之前，要選擇嫩一點的。如果你購買的白菜是比較老的話，那麼要把白菜外面老的那一層給去掉，只留下內部比較嫩芯的地方，然後將白菜掰片，再清洗乾淨，切塊備用。白菜清洗之前，如果你擔心白菜有農藥殘留物的話，先浸泡幾分鐘再清洗即可。

（2）、

在對白菜進行切塊的時候，要把白菜的菜幫和菜葉部分，給分成兩部分，菜葉將其切斷備用即可，而白菜幫則要改刀切成薄片備用。因為菜幫和菜葉在炒的時候，是不能直接入鍋去進行煸炒的，要分開翻炒，才能讓炒出來的白菜味道更好吃。將白菜準備好以後，我們還要準備一些大蒜，切成蒜片備用，再準備幾個幹辣椒，切成辣椒圈備用。

（3）、

製作醋溜白菜，白菜、幹辣椒是靈魂，接著我們要準備一個小碗，碗中加入兩勺生抽、一勺香醋，再加入一勺食鹽調味，最後再加入一勺白糖提鮮，以及一勺玉米澱粉，給它攪拌均勻，做成料汁備用。製作醋溜白菜的時候，料汁一定要提前去進行準備，不然在白菜煸炒的時候，再慢慢加入調味品，那樣做出來是很不入味的。

（4）、

準備一口鐵鍋，將鐵鍋預熱以後，往鍋中加入適量的食用油，家裡有動物油的話，最好採用動物油，例如豬油，利用豬油來炒白菜的話，味道會特別的香。等油溫加熱到6成熱左右的時候，我們要把準備好的蒜片、幹辣椒，全部加入到熱油當中，並利用熱油、小火將其炒出香味。等香料香味被炒出以後，把準備好的白菜幫先入鍋，翻炒均勻。

（5）、

菜幫的受熱能力比白菜葉更強，所以我們要先將其加入鍋中，將白菜幫炒斷生以後，接著再把準備好的白菜葉也入鍋，將其和白菜幫一同翻炒均勻，直到白菜葉中的汁水被完全炒出。白菜葉被完全炒軟以後，最後我們要把準備好的料汁，全部加入鍋中與白菜翻炒均勻，最後再蓋上蓋子燜上一分鐘，醋溜白菜即可出鍋。

溫馨提示：

製作醋溜白菜，一定要選擇嫩白菜，白菜越嫩，做出來的醋溜白菜味道越好。在對食材進行準備的時候，如果你愛吃辣的話，可以再多準備幾個小米辣和白菜一同進行翻炒。白菜入鍋翻炒的時候，不要將其炒得太久，以免白菜被炒得太軟，那樣口感就不脆口了。

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