做麻婆豆腐，要不要焯水？教你正確做法，豆腐鮮嫩入味不易碎

麻婆豆腐是川菜名菜，它有什麼來歷？其實關於它的來歷，還有挺多說法，大家自己搜一下就可以看到，還挺有意思的。

說到麻婆豆腐這道菜，這可是我們全家人都愛吃的東西，端上餐桌特別受歡迎，畢竟非常下飯嘛！

那麼怎樣做，做出來才會更加正宗呢？做麻婆豆腐的時候，到底需不需要焯水？今天我來教大家正確的做法，用這方法做出來的麻婆豆腐，鮮香入味，好吃又下飯，而且做的過程中不容易碎掉。

【需要焯水嗎？】

需要！做麻婆豆腐的時候，因為豆腐比較嫩，炒的過程中非常容易破碎。但是隻要我們加上焯水這一步，焯水之後再來過一下涼水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韌性，不容易破碎。

【麻婆豆腐】

用料：豆腐、肉餡、蔥薑蒜、料酒、白糖、雞精、胡椒粉、花椒麵、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、食用油

1、準備一塊豆腐，老豆腐、嫩豆腐都可以，但是別用那種非常嫩的內酯豆腐。豆腐準備好之後，咱們將其切成塊狀備用。

2、鍋內倒入清水，燒開之後把豆腐放進去，焯水後再將其撈出。撈出來以後，迅速過一下涼水，然後就可以放到一旁備用了。再準備一點肉餡，加上料酒、胡椒粉，稍微醃製一下備用。

3、蔥薑蒜切好，往鍋裡倒上油，放上蔥薑蒜炒香，隨後加入一勺郫縣豆瓣醬，不停翻炒。接下來把肉餡放進去，倒入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、雞精，再加上少許清水，將其煮開。

4、最後我們還需要準備小半碗水澱粉，進行勾芡，等到鍋裡的湯汁十分濃稠之後就可以了。最後關火出鍋即可，如果喜歡花椒麵的味道的話，在上面撒上適量的花椒麵，再撒上一點蔥花，大功告成了。

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