春暖花開，大地萬物復甦，正是人間3月初，一片美好的美好的景色，今天要給大家分享的一道非常簡單的涼拌菜，春天的天氣比較乾燥，涼拌菜夜也是比較受歡迎的菜，涼拌菜的種類也很多，今天分享的是涼拌皮蛋，涼拌皮蛋屬於湘菜系列。

皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘等等。

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。涼拌皮蛋是湘菜中一道非常受歡迎的菜，雖然看似簡單，但是想要做好吃的話還是需要一點的小技巧的，做涼拌皮蛋的時候，這3種調味料是關鍵的，多加1步能夠是皮蛋的味道更好。

下面就來看一下具體的操作步驟，要做涼拌皮蛋的時候，這3種調味料大家不要忽略了。

【菜品】：涼拌皮蛋

【烹飪食材】：皮蛋3個、大蒜一頭、姜一小塊、蔥適量、陳醋2勺、生抽1勺、麻油適量、辣椒適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備好要用的食材和調味品，關鍵的3種調味料是陳醋、蒜和姜，而想要皮蛋好吃更美味還有一個重要的調味料就是麻油。

2、將皮蛋切好之後擺放在盤中。

3、在皮蛋的上面淋上少許的陳醋，然後放置5分鐘，這就是多加的一步，這樣做的目的就是一來可以殺菌，二來醋能夠中和皮蛋中的一部分鹼性，能夠起到保護腸胃的作用，而且是皮蛋的口感更好。

4、然後調製料汁，將切好的蒜末和薑末還有幹辣椒末還有蔥花一起混在一起，加入適量的生抽和麻油，放麻油的味道更好，更香。

5、然後鍋中燒油，油熱之後將熱油淋入再料汁中，這樣能夠激發料汁的味道，油一定要熱油才可以。

6、料汁做好了再將料汁淋在皮蛋的上面，這樣一道簡單的涼拌皮蛋就做好了，涼涼的口感，Q彈的皮蛋，真的是太好吃了，做法也是很簡單了，即使是小白也能夠操作，趕緊學起來吧。

【烹飪小貼士】：

1、做料汁的時候，調味料大家可以根據自己的口味來適量新增，口味重的話可以多放一點辣椒蒜末，但是皮蛋本身就是有一點鹹的味道，放入生抽的時候大家要注意用量，不要太鹹了。

2、做料汁的時候一定要將油熱了之後再將熱油淋入再料汁中，這樣能夠激發料汁的味道。

3、涼爽下飯，趕緊學起來吧。

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